Maccheroni al ragù

Oh, eccoci qui con colui che per me è il Re indiscusso dei condimenti: il ragù alla bolognese! Essendo nata e cresciuta nella città emiliana, posso dire di averne assaggiati di tutti i tipi. Da quelli più asciutti a quelli più unti (fino ad alcuni che sembravano letteralmente in un brodo di olio), da quelli più saporiti a quelli più delicati. La carne che ho usato, stavolta, è particolarmente speciale: il macinato di manzo viene infatti da un sottofiletto di fassona e anche il macinato di maiale è di qualità superiore. Ah, non ho sfumato con il vino bianco perché lo avrebbe mangiato anche il mio bimbo. Voi, se volete sfumare, fatelo nel momento in cui la carne ha rosolato per bene e usate 1/2 bicchiere di bianco fermo poco dolce. Le quantità di condimento sono ovviamente sproporzionate rispetto a quella di pasta, ma è perché una grande parte di ragù finisce al sicuro in congelatore. Per condire i 250 grammi di maccheroni saranno sufficienti due mestoli di ragù. Mi sono ripromessa (e lo farò) di sperimentare anche la ricetta ufficiale depositata alla Camera di Commercio di Bologna. Resta il fatto però che per il mio cuore, il vero ragù, sarà sempre il ragù che mi hanno insegnato a preparare la nonna e la mamma. Quello che oggi condivido con voi.

💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina...

SCOPO MAGICO

Avvolgersi in un dolce abbraccio

INGREDIENTI

250 grammi di maccheroni

1 costa di sedano 1 cipolla dorata di medie dimensioni

1 carota 1/2 chilo di carne macinata di manzo 1/2 chilo di carne macinata di maiale

500 grammi di passata di pomodoro 1 bicchiere di latte fresco intero

Parmigiano Reggiano

Olio extravergine d’oliva

Sale grosso

Sale fino integrale

COME FARE

Tritiamo finemente la costa di sedano, la cipolla e la carota e facciamo soffriggere il tutto in abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungiamo le carni macinate ben amalgamate tra loro e lasciamo rosolare per bene qualche minuto a fiamma vivace. Uniamo la passata di pomodoro, mescoliamo, saliamo e abbassiamo la fiamma al minimo. Adesso copriamo il tegame con un coperchio e cuociamo per 4 ore controllando di tanto in tanto che non si attacchi. Trascorse le 4 ore, versiamo il latte, mescoliamo e lasciamo cuocere per altri 20 minuti. Nel mentre, prepariamo i maccheroni in abbondante acqua salata e scoliamoli a 1 minuto dalla cottura. Saltiamoli in tegame con 2 mestoli abbondanti di ragù e 1 mestolo raso di acqua di cottura. Serviamo con una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Mangiate con amore!

Abbracci magici,

Sara Ottavia C.

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