Pancake di Mardi Gras

Sapete che solitamente per Martedì Grasso mi piace cucinare un piatto che sia, appunto, abbondante e grasso! Confesso che quest’anno però avevo dimenticato di inserire nel menù della settimana la ricetta di “Mardi Gras”. Così ho improvvisato, usando come base il piatto che avevo pensato per il pranzo di oggi (pancake al Parmigiano) e arricchendolo con una salsa sostanziosa alla panna e pepe verde e con delle meravigliose bietole da costa rosse che ci ha regalato il nostro orticello proprio stamattina.

È stata una sfida divertente, che ha dato vita a una ricetta vegetariana molto molto ricca di sapori e sostanza.

💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina...

SCOPO MAGICO

Celebrare la super abbondanza di Martedì Grasso

INGREDIENTI PER I PANCAKE

120 grammi di farina 00

20 grammi di semola rimacinata

50 grammi di Parmigiano Reggiano

200 millilitri di latte fresco intero

2 uova

1 cucchiaino di lievito di birra secco

Sale fino integrale

Burro

COME FARE I PANCAKE

Inseriamo nel frullatore le uova, il latte, la farina, la semola, il lievito di birra secco e il Parmigiano Reggiano. Frulliamo fino a quando avremo ottenuto una pastella omogenea e fluida, che nappi il bordo di un cucchiaio. Aggiustiamo di sale. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, scaldiamo una piccola padella (io ne ho usata una dal diametro di 15 centimetri) e inseriamo una nocciola di burro. Versiamo un mestolo di pastella e cuociamo fino a quando sui bordi e al centro si saranno formate delle bollicine. Adesso giriamo e cuociamo dall’altra parte per circa 90 secondi. Procediamo così fino a esaurimento della pastella, avendo cura di ungere la padellina ogni volta col burro e di eliminare eventuali residui di pastella che rischierebbero di bruciare.

INGREDIENTI PER LA SALSA

400 millilitri di panna da cucina

30 grammi di burro

1/2 cucchiaino di pepe verde macinato

1 cucchiaino di aglio in polvere

Sale fino integrale

COME FARE LA SALSA

Fondiamo il burro in un tegame dal fondo spesso, versiamo la panna, abbassiamo la fiamma e mescoliamo con una frusta. Aggiungiamo ora il pepe verde e l’aglio in polvere. Mescoliamo ancora, cuociamo per 1/2 minuto e aggiustiamo di sale.

COME FARE LE BIETOLE

Laviamo accuratamente le bietole e saltiamole in padella per 5 minuti con olio extravergine d’oliva e sale.

COME COMPORRE IL PIATTO

Serviamo i pancake con la salsa distribuita a ogni strato. Sopra, le bietole saltate e semi di papavero.

Mangiate con amore!

Abbracci magici,

Sara Ottavia C.