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  • Sara Ottavia Carolei

I miei ingredienti preferiti in cucina


Bergamotto


Chissà se rileggendo questo post tra qualche tempo troverò i miei gusti cambiati.

Finora, a 35 anni tendenti ai 36, posso dire che i miei preferiti in cucina sono all’incirca gli stessi da sempre. Certo, il mio palato si è evoluto, così le mie conoscenze e la mia valigia di cucina che è in perenne espansione, ma alcune cose sono rimaste identiche e questo mi rassicura. Mi piace sapere che la me bambina aveva già le idee chiare riguardo a ciò che più amava mangiare, tanto quanto mi piace essermi aperta a sapori che invece anni fa non gradivo molto. Veniamo a noi, veniamo ai miei ingredienti preferiti da mangiare e, naturalmente, da cucinare. Ne ho scelti in media tre per ogni voce (in alcuni casi anche di più), perché meno sarebbe stato impossibile. Per gli ortaggi e i frutti ho indicato anche la varietà che preferisco, ci tengo molto a rimarcare le differenze perché sono importanti e spesso raccontano la storia di un territorio. D’accordo, se vogliamo essere pignoli alcuni alimenti (tipo le fragole e i pomodori) si trovano nella sezione sbagliata, ma siamo qui per parlare un po' come mangiamo, no?


ORTAGGI PRIMAVERILI Fagiolino, Pisello Nano, Asparago Violetto di Albenga, Cipollotto Rosso

ORTAGGI ESTIVI Melanzana Mirabella, Melanzana Violetta Prosperosa, Pomodorino Piennolo del Vesuvio Giallo, Pomodoro San Marzano, Papaccella Napoletana

ORTAGGI AUTUNNALI/INVERNALI Broccolo Calabrese, Finocchio Montebianco, Cima di Rapa, Carciofo Livornese

FRUTTI PRIMAVERILI Fragola Senga Sengana, Ciliegia Duracina FRUTTI ESTIVI Albicocca Diavola, Melone Retato, Pesca Tabacchiera

FRUTTI AUTUNNALI/INVERNALI Clementina, Mela Stark Delicious, Bergamotto

ORTAGGI QUATTRO STAGIONI Rucola, Bietola Da Costa Multicolore

FRUTTI QUATTRO STAGIONI Limone Lunario

TUBERI Patata Blondine Yellow, Topinambur Bordeaux, Rafano

LEGUMI Lenticchia di Altamura, Fagiolo Pinto, Cece Nero di Murgia

ERBE AROMATICHE Basilico di Prà, Salvia Comune, Menta Glaciale

FIORI EDULI Violetta, Camomilla

SPEZIE Cardamomo, Cannella, Zafferano, Paprika, Pepe Nero

PESCI D’ACQUA SALATA Sogliola, Mormora

PESCI D’ACQUA DOLCE Trota, Salmone, Luccio

MOLLUSCHI Cozza, Capasanta, Ostrica

CROSTACEI Canocchia, Mazzancolla, Gambero Rosso

TAGLI DI CARNE BOVINA Punta di petto di manzo TAGLI DI CARNE SUINA Pancetta di maiale

TAGLI DI CARNE OVINA Sella di montone VOLATILI Faraona, Anatra

SELVAGGINA DA PELO Cervo, Cinghiale SELVAGGINA DA PIUMA Quaglia, Pernice

SALUMI Prosciutto Toscano, Pata Negra, Capocollo di Calabria, Salame Cacciatore, Mortadella di Bologna

FORMAGGI MOLLI Crescenza, Robiola

FORMAGGI ERBORINATI Roquefort, Gorgonzola

FORMAGGI FRESCHI Mascarpone, Ricotta di Capra FORMAGGI SEMISTAGIONATI Cacioricotta Salentino, Casolét, Pecorino Toscano Semistagionato

FORMAGGI A LUNGA STAGIONATURA Pecorino Romano, Formaggio di Fossa, Parmigiano Reggiano 36 Mesi, Trentingrana

ALTRI LATTICINI Burro Centrifugato, Yogurt Greco, Crema di Latte

LATTE Latte Vaccino Intero

LATTE VEGETALE Latte di Soia, Latte di Avena

FRUTTA SECCA Pistacchio, Noce di Macadamia

SEMI Semi di Chia, Semi di Sesamo, Semi di Cumino Nero

OLII Olio Extravergine d'Oliva Leccino, Olio di Sesamo, Olio di Riso, Olio di Lino

ACETI Aceto di Mela, Aceto di Vino Bianco, Aceto di Lampone

FARINE Farina di Grano Tenero, Farina di Monococco Enkir, Farina di Piselli, Farina di Riso

RISO Vialone Nano, Basmati, Jasmine

ALCOLICO PER CUCINARE Brandy, Armagnac, Calvados, Porto




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