I miei ingredienti preferiti in cucina
Chissà se rileggendo questo post tra qualche tempo troverò i miei gusti cambiati.
Finora, a 35 anni tendenti ai 36, posso dire che i miei preferiti in cucina sono all’incirca gli stessi da sempre. Certo, il mio palato si è evoluto, così le mie conoscenze e la mia valigia di cucina che è in perenne espansione, ma alcune cose sono rimaste identiche e questo mi rassicura. Mi piace sapere che la me bambina aveva già le idee chiare riguardo a ciò che più amava mangiare, tanto quanto mi piace essermi aperta a sapori che invece anni fa non gradivo molto. Veniamo a noi, veniamo ai miei ingredienti preferiti da mangiare e, naturalmente, da cucinare. Ne ho scelti in media tre per ogni voce (in alcuni casi anche di più), perché meno sarebbe stato impossibile. Per gli ortaggi e i frutti ho indicato anche la varietà che preferisco, ci tengo molto a rimarcare le differenze perché sono importanti e spesso raccontano la storia di un territorio. D’accordo, se vogliamo essere pignoli alcuni alimenti (tipo le fragole e i pomodori) si trovano nella sezione sbagliata, ma siamo qui per parlare un po' come mangiamo, no?
ORTAGGI PRIMAVERILI Fagiolino, Pisello Nano, Asparago Violetto di Albenga, Cipollotto Rosso
ORTAGGI ESTIVI Melanzana Mirabella, Melanzana Violetta Prosperosa, Pomodorino Piennolo del Vesuvio Giallo, Pomodoro San Marzano, Papaccella Napoletana
ORTAGGI AUTUNNALI/INVERNALI Broccolo Calabrese, Finocchio Montebianco, Cima di Rapa, Carciofo Livornese
FRUTTI PRIMAVERILI Fragola Senga Sengana, Ciliegia Duracina FRUTTI ESTIVI Albicocca Diavola, Melone Retato, Pesca Tabacchiera
FRUTTI AUTUNNALI/INVERNALI Clementina, Mela Stark Delicious, Bergamotto
ORTAGGI QUATTRO STAGIONI Rucola, Bietola Da Costa Multicolore
FRUTTI QUATTRO STAGIONI Limone Lunario
TUBERI Patata Blondine Yellow, Topinambur Bordeaux, Rafano
LEGUMI Lenticchia di Altamura, Fagiolo Pinto, Cece Nero di Murgia
ERBE AROMATICHE Basilico di Prà, Salvia Comune, Menta Glaciale
FIORI EDULI Violetta, Camomilla
SPEZIE Cardamomo, Cannella, Zafferano, Paprika, Pepe Nero
PESCI D’ACQUA SALATA Sogliola, Mormora
PESCI D’ACQUA DOLCE Trota, Salmone, Luccio
MOLLUSCHI Cozza, Capasanta, Ostrica
CROSTACEI Canocchia, Mazzancolla, Gambero Rosso
TAGLI DI CARNE BOVINA Punta di petto di manzo TAGLI DI CARNE SUINA Pancetta di maiale
TAGLI DI CARNE OVINA Sella di montone VOLATILI Faraona, Anatra
SELVAGGINA DA PELO Cervo, Cinghiale SELVAGGINA DA PIUMA Quaglia, Pernice
SALUMI Prosciutto Toscano, Pata Negra, Capocollo di Calabria, Salame Cacciatore, Mortadella di Bologna
FORMAGGI MOLLI Crescenza, Robiola
FORMAGGI ERBORINATI Roquefort, Gorgonzola
FORMAGGI FRESCHI Mascarpone, Ricotta di Capra FORMAGGI SEMISTAGIONATI Cacioricotta Salentino, Casolét, Pecorino Toscano Semistagionato
FORMAGGI A LUNGA STAGIONATURA Pecorino Romano, Formaggio di Fossa, Parmigiano Reggiano 36 Mesi, Trentingrana
ALTRI LATTICINI Burro Centrifugato, Yogurt Greco, Crema di Latte
LATTE Latte Vaccino Intero
LATTE VEGETALE Latte di Soia, Latte di Avena
FRUTTA SECCA Pistacchio, Noce di Macadamia
SEMI Semi di Chia, Semi di Sesamo, Semi di Cumino Nero
OLII Olio Extravergine d'Oliva Leccino, Olio di Sesamo, Olio di Riso, Olio di Lino
ACETI Aceto di Mela, Aceto di Vino Bianco, Aceto di Lampone
FARINE Farina di Grano Tenero, Farina di Monococco Enkir, Farina di Piselli, Farina di Riso
RISO Vialone Nano, Basmati, Jasmine
ALCOLICO PER CUCINARE Brandy, Armagnac, Calvados, Porto