Arrosto di tacchino glassato al Bourbon

Il mio arrosto di tacchino glassato al Bourbon è un abbraccio rassicurante con un accento pizzichino che tiene alto l’umore e fiera la testa.

Un secondo di carne ideale per una cena, ma anche per un pranzo, che vuole avere vibrazioni di sontuosità e di calore insieme.

💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina...

SCOPO MAGICO

Creare vibrazioni di sontuosità e calore

INGREDIENTI PER LA GLASSA AL BOURBON

100 millilitri di Bourbon

150 millilitri di sciroppo d’acero

50 grammi di ketchup

45 grammi di zucchero di canna

2 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaino di paprika affumicata

1 cucchiaino di pepe di Caienna

1 cucchiaino di aglio in polvere

Sale fino integrale

COME FARE LA GLASSA AL BOURBON

Mescoliamo le spezie con il sale. In un tegame dal fondo spesso (io uso quello di rame) versiamo gli ingredienti liquidi e amalgamiamoli bene tra loro. Uniamo adesso le spezie e il sale, poi lo zucchero di canna. Portiamo a 80 gradi mescolando continuamente in modo che non si formino grumi. Abbassiamo la fiamma e continuiamo a ridurre la salsa fino a quando la sua consistenza sarà densa, ma non collosa. Ci vorranno all’incirca 15 minuti. Una volta terminata la cottura trasferiamo la salsa in un vasetto di vetro. Potremo conservare quella che non usiamo in frigorifero e utilizzarla come accompagnamento per altri piatti.

INGREDIENTI PER L’ARROSTO DI TACCHINO

800 grammi di fesa di tacchino

1 bicchiere di vino bianco secco

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva

Burro

Pepe nero in grani

Sale fino integrale

COME FARE PER L’ARROSTO DI TACCHINO

Per prima cosa leghiamo la fesa di tacchino con uno spago per fargli mantenere una forma regolare ed evitare che si sfaldi in cottura. Massaggiamo la carne con burro e il sale. Tritiamo finemente l’aglio e il rosmarino, pestiamo al mortaio i grani di pepe nero. Mescoliamo il tutto con olio e cospargiamo la fesa di tacchino con questo composto.

In casseruola rosoliamo la carne da tutti i l’agi in modo da sigillarla per non disperdere i succhi. Trasferiamo il tacchino in forno e aggiungiamo il vino bianco secco. Cuociamo per 40 minuti a 180 gradi. Trascorso questo tempo, estraiamo il tacchino e spennelliamo la sua superficie con la glassa al Bourbon. Riportiamo in forno altri 10 minuti a 200 gradi in modalità grill. Lasciamo riposare la carne avvolta in alluminio 10 minuti, rimuoviamo lo spago e tagliamo delle fettine di 2 centimetri di spessore. Serviamo con il suo fondo ridotto, tirato a salsa con un roux bianco.

Mangiate con amore!

Abbracci magici,

Sara Ottavia C.