Biscottini ripieni con lemon curd e cocco

Qualche giorno fa vi ho raccontato le mie tartellette lavanda e lemon curd. Oggi, con più o meno gli stessi ingredienti, vi racconto invece i biscottini ripieni con lemon curd e cocco. Uno tira l’altro, vi ho avvertiti!

💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina...

SCOPO MAGICO

Propiziare una giornata gioiosa

INGREDIENTI PER LA PASTA RISHON

150 grammi di burro

100 grammi di zucchero di canna

230 grammi di farina 00

40 grammi di farina di riso

30 grammi di fecola di patate

1 uovo + 1 tuorlo

1 punta di cucchiaino di sale fino

INGREDIENTI PER IL LEMON CURD

2 limoni biologici non trattati

3 tuorli d’uovo

180 grammi di zucchero di canna

90 grammi di burro

45 grammi di maizena

INGREDIENTI EXTRA

100 grammi di cocco rapé

COME FARE LA PASTA RISHON E FORMARE I BISCOTTI

Lavoriamo il burro con lo zucchero di canna usando le punte delle dita. Sbattiamo leggermente l’uovo intero e il tuorlo con una forchetta e uniamo poco alla volta al composto di burro e zucchero. Mescoliamo con un cucchiaio di legno, uniamo le polveri setacciate e il sale. Impastiamo in modo da dare vita a un panetto compatto e omogeneo. Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare almeno 1 ora in frigorifero. Trascorso questo tempo, riprendiamo la nostra pasta Rishon e stendiamola fino a uno spessore di 3 millimetri.

Con una formina del diametro di 5 centimetri formiamo dei biscotti rotondi in numero pari. Cuociamoli in forno statico su un tappetino di silicone a 180° per 5 minuti. Sforniamoli e lasciamoli raffreddare.

COME FARE IL LEMON CURD

Grattugiamo in un‘ampia ciotola di alluminio la scorza dei limoni, spremiamone il succo e filtriamolo. Aggiungiamo il burro freddo di frigorifero a pezzetti, i tuorli d’uovo lievemente sbattuti, lo zucchero. In ultimo, la maizena setacciata. Portiamo la ciotola su una pentola di acqua calda e cuociamo a bagnomaria a secco per 10 minuti, mescolando senza sosta con una maryse. Una volta che gli elementi si saranno fusi, trasferiamo il composto in una pentola dal fondo spesso e finiamo la cottura su fiamma medio bassa, ancora mescolando con la maryse, fino a quando avremo davanti ai nostri occhi una crema non più liquida, ma neppure compatta o rappresa. Trasferiamo in un contenitore pulito che avremo tenuto almeno 1 ora in frigorifero, mescoliamo il lemon curd. Copriamo con la pellicola a contatto e teniamo in fresco.

COME COMPORRE I BISCOTTINI RIPIENI LEMON CURD E COCCO

Prendiamo due biscottini e giriamoli in modo da avere la parte “puntinata” (quella che ha cotto a contatto con il tappetino di silicone) verso l’alto. Riempiamo di lemon curd una sac à poche con beccuccio a stella e farciamo i nostri biscottini al centro, avendo cura di non arrivare ai bordi. Distribuiamo una spolverata di cocco e richiudiamoli premendo con delicatezza.

Mangiate con amore!

Abbracci magici,

Sara Ottavia C.