Fior di tortine dell’Equinozio di Primavera

Che grande allegria, oggi è l’Equinozio di Primavera! 🌸🦋🌿🌳🌤️ Una delle magiche festività che più mi entusiasma celebrare.

Quest’anno ho scelto di dedicare all’arrivo della mia stagione preferita delle tortine. Base Pan di Spagna, un Pan di Spagna sottile e ricco, molto aromatico. Farcitura di crema di limone, una crema di limone che riesce a essere sia fresca che avvolgente. E poi spennellatura con sciroppo di limone fatto in casa. E poi ancora, fiori di gelsomino essiccati. Chi mi conosce bene lo sa: il gelsomino è per me il più amato simbolo della primavera.

Preparare queste fior di tortine dell’Equinozio di Primavera mi ha creato così tanta gioia e mi ha trascinata completamente dentro le energie della stagione dei fiori e del sole morbido.

💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina...

SCOPO MAGICO

Celebrare l’Equinozio di Primavera

INGREDIENTI PER LE TORTINE DI PAN DI SPAGNA

145 grammi di uova

100 grammi di farina 00

105 grammi di zucchero bianco

15 gocce di essenza di vaniglia dí altissima qualità

COME FARE LE TORTINE DI PAN DI SPAGNA

Montiamo le uova con lo zucchero e la vaniglia per almeno 15 minuti con la planetaria. Trascorso questo tempo spegniamo la planetaria e con una maryse aggiungiamo poco alla volta, con movimenti dal basso all’alto e dal bordo al centro, la farina setacciata 3 volte. Trasferiamo il composto in una teglia quadrata di 25 centimetri per lato imburrata e infarinata, che avremo prima riposto in frigorifero. Livelliamo in modo che l’impasto non superi i 4 millimetri di spessore. Cuociamo in forno statico caldo a 180 per 15 minuti. Spegniamo il forno e lasciamo il Pan di Spagna dentro altri 5 minuti. Attendiamo che si raffreddi completamente prima di passare a copparlo. Con delicatezza trasferiamo il Pan di Spagna su un tagliere ampio e, usando una formina a fiore larga 8 centimetri, ricaviamo dei fiori in numero pari. Usiamo poi una formina a fiore larga 2 centimetri per ricavare dei fiorellini piccoli.

INGREDIENTI PER LA CREMA DI LIMONE

100 millilitri di succo di limone

40 grammi di fecola di patate

20 grammi di zucchero bianco

La scorza di 1 limone

COME FARE LA CREMA DI LIMONE

In un tegamino dal fondo spesso (io ho usato quello di rame) amalgamiamo fecola e zucchero bianco con una frusta. Versiamo a poco a poco il succo di limone filtrato e portiamo sul fuoco. Lì, a fiamma dolce, continuiamo sempre a mescolare e aggiungiamo la scorza di limone. Proseguiamo la cottura senza mai smettere di mescolare fino a quando la crema si sarà addensata. Normalmente ci vorranno circa 1 minuto e 50 secondi. Lasciamo raffreddare e trasferiamo in una sac à poche con la bocchetta a stella.

INGREDIENTI EXTRA

3 cucchiai di sciroppo di limone fatto in casa

Petali e boccioli di gelsomino essiccati

COME COMPORRE LE FIOR DI TORTINE DELL’EQUINOZIO DI PRIMAVERA

Prendiamo un fiore grande di Pan di Spagna e giriamolo in modo che la parte che è stata a contatto con la teglia sia rivolta all’interno. Farciamo con una noce di crema di limone e posiamo sopra il secondo fiore grande, anche lui con la parte che è stata a contatto con la teglia rivolta all’interno. Premiamo delicatamente per chiudere, poi spennelliamo con lo sciroppo di limone e poniamo al centro un fiorellino piccolo. Distribuiamo i petali di gelsomino essiccati sbriciolati a mano e un bocciolo al centro di ogni fiore piccolino.

Conserviamo le nostre fior di tortine dell’Equinozio di Primavera in frigorifero e tiriamole fuori 5 minuti prima di servirle.

Mangiate con amore!

Abbracci magici,

Sara Ottavia C.