Frollini triplo limone

Ah, i dolci che profumano di agrumi! A conti fatti sono forse quelli che preferisco, sapete? Ricorderete certamente il plumcake cedro e bergamotto che vi ho raccontato la scorsa settimana, ma anche i rifugini speziati con datteri e arancia. Prima ancora ci sono stati i biscottini ripieni con lemon curd e cocco e le tartellette lavanda e lemon curd. Le frou frou con confettura di mele e bergamotto. E la torta d’inizio dicembre che sapeva di arancia? E i brownies al limone?
Che delizie…
Ieri invece ho preparato una pasta frolla ricca di limone con l’attenta supervisione del mio bimbo Milo Noah. Stamattina, l’ho trasformata in questi frollini dove il triplo limone sta nel gel, appunto, di limone e nella granella di scorza di limone essiccata. Il Re degli agrumi, proveniente dalla Cina e dall’India, ma sin dall’Alto Medioevo importato in Italia e simbolo del Mediterraneo, ha una forte carica magica. Il limone infatti indica salvezza, funge da antidoto contro gli attacchi velenosi, purifica a fondo, è alleato dei Guerrieri di Luce.
💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina...
SCOPO MAGICO
Portare tanta Luce nei passaggi di Ombra
INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA AL LIMONE
300 grammi di farina 00
150 grammi di zucchero semolato
150 grammi di burro
La scorza grattugiata di 3 limoni (ovviamente non trattati)
Il succo di 1 limone
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di sale fino
COME FARE LA PASTA FROLLA AL LIMONE
Lavoriamo il burro freddo di frigorifero a cubetti con lo zucchero, usando le punte delle dita, fino a quando avremo ottenuto una crema omogenea. Ora aggiungiamo il succo e la scorza di limone, le uova e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Passiamo poi alla farina setacciata e infine al sale. Impastiamo, non troppo a lungo, fino a quando avremo ottenuto un panetto liscio e compatto. Avvolgiamolo nella pellicola e facciamolo riposare in frigorifero per una notte intera. Di norma la pasta frolla è sufficiente che riposi 30 minuti, ma essendoci il succo di limone e diventando quindi più morbida, ha bisogno di rassodare ben benino.
INGREDIENTI PER IL GEL DI LIMONE
3 limoni
1 cucchiaio di zucchero bianco semolato
Acqua filtrata
1,5 grammi di agar agar
COME FARE IL GEL DI LIMONE
Tagliamo a metà i limoni, spremiamoli e inseriamoli insieme al succo - coperti da 1 dito di acqua - in un tegame che metteremo sul fuoco. Quando l’infuso raggiungerà l’ebollizione spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire. Recuperiamo il restante succo spremendo ancora i limoni e filtriamo. Pesiamo 250 millilitri di succo di limone, riportiamolo sul fuoco, aggiungiamo lo zucchero e lasciamo che si sciolga. Dovrà raggiungere una temperatura di 80°. Ora versiamo 1,5 grammi di agar agar e mescoliamo. Cuociamo per 3 minuti. Trasferiamo il gel in una ciotola e lasciamo che raffreddi e gelatinizzi a temperatura ambiente. Dopodiché, passiamo al frullatore la gelatina per ottenere un gel.
COME FARE LA GRANELLA DI SCORZA DI LIMONE ESSICCATA
Rimuoviamo la buccia del limone prestando attenzione a non lasciare l’albedo che risulterebbe amaro. A dire il vero io un pochino di albedo talvolta lo lascio, perché l’amaro delle scorze di agrumi mi piace molto. Poniamo le bucce, tagliate a striscioline, sulle grate dell’essiccatore e lasciamo essiccare a 70° per 12/14 ore. Controlliamo che le scorze di limone non abbiano più umidità (altrimenti lasciamole ancora in essiccatore) e poi passiamole al tritatutto fino a quando si sarà formata una granella.
COME COMPORRE I FROLLINI TRIPLO LIMONE
Stendiamo la pasta frolla allo spessore di 1/2 centimetro. Usando uno stampino rotondo del diametro di 7 centimetri, formiamo i nostri frollini. Io ci ho voluto anche scrivere “limone” con uno stampino apposito! Stendiamo i frollini sul tappetino di silicone adagiato su teglia microforata e cuociamo in forno statico già caldo a 180° per 15 minuti. Sforniamo i frollini e lasciamoli raffreddare completamente su una griglia. Inseriamo il gel di limone in una sac à poche dal beccuccio a punta fine e formiamo delle virgole con il gel sulla superficie sopra e sotto la scritta “limone”. Dopodiché, sulle virgole di gel, adagiamo un poco di granella di scorza di limone essiccata.

Mangiate con amore!
Abbracci magici,
Sara Ottavia C.