Crostata con marmellata di kumquat

Qualche giorno fa ho condiviso la mia ricetta per la marmellata di kumquat, oggi vi racconto cosa ci ho preparato. Inizialmente avevo pensato a delle crostatine, poi ho cambiato idea e ho optato per una crostata. Non ne preparo spesso ultimamente, ma a Lui piacciono tanto le crostate e quindi mi sono ripromessa che torneranno a essere una costante. L'amore non muove solo il Sole e le altre stelle, muove anche la cucina, sapete?

Noterete che la pasta frolla in questa ricetta è più burrosa e più zuccherosa. Ho voluto creare un contrasto con la marmellata di kumquat che invece ha appena 50 grammi di zucchero (di canna grezzo) su 1 chilo di frutta.

💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina...

SCOPO MAGICO

Donare felicità

INGREDIENTI 

1 uovo intero

1 tuorlo

300 grammi di farina 00 (più un cucchiaio extra per la teglia)

140 grammi di burro (più un cucchiaio extra per la teglia)

140 grammi di zucchero

1 pizzico di sale fino

1 cucchiaino di scorza di limone

1 cucchiaino di pasta di vaniglia

10 cucchiai di marmellata di kumquat

COME FARE

Tagliamo il burro freddo di frigorifero a cubetti, lavoriamolo con lo zucchero usando la punta delle dita fino a ottenere una consistenza omogenea. Adesso aggiungiamo un tuorlo d'uovo e un uovo intero, mescolando con un cucchiaio di legno. Passiamo poi alla scorza di limone, alla pasta di vaniglia e alla farina setacciata. Impastiamo a mano con lo scopo di ottenere un panetto liscio, ma non impastiamo troppo a lungo per evitare che la nostra frolla diventi eccessivamente friabile. Avvolgiamo il panetto in pellicola alimentare e facciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Con l'aiuto del matterello stendiamo la pasta frolla tra due strati di carta da forno, fino a farle raggiungere uno spessore di 5 millimetri. Posizioniamola sopra la teglia (imburrata e infarinata), passiamo il matterello in modo da rimuovere l’eccedenza e modelliamo la pasta frolla in modo che aderisca bene ai bordi. Or cuociamo alla cieca: copriamo la base della crostata con un disco di carta da forno, posizioniamo i fagioli secchi per fare da pesini e informiamo a forno statico caldo a 180° per 15 minuti. Trascorso questo tempo, estraiamo la crostata dal forno (che lasceremo acceso), farciamola con la marmellata di kumquat e livelliamola aiutandoci con una spatola o con il dorso del cucchiaio. Decoriamola con delle strisce di pasta frolla e riportiamo in forno, dove resterà altri 15 minuti.

Io ho commesso un errore: sebbene prepari la pasta frolla da sempre e sappia perfettamente che quando comincia a dorare è il momento di tirarla fuori dal forno (dato che tende a continuare la cottura da sola) non l’ho fatto. Ho spento il forno e l’ho lasciata dentro, quindi i bordi sono diventati un po’ più cotti di quello che piace a me. Ma ehi, ho una valida scusante, il mio bimbo Milo Noah aveva voglia di giocare con la sua mamma! 😊

Mangiate con amore!

Abbracci magici,

Sara Ottavia C.

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