Penne integrali con peperoni rossi, melanzane e ricotta salata

Queste penne sono un vero e proprio trionfo estivo! Ve le consiglio per fare il pieno dei sapori di questa splendida, calda stagione.

💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina...

SCOPO MAGICO

Godersi la magia dell’estate

INGREDIENTI

250 grammi di penne integrali

1 spicchio d’aglio

1/2 cipolla rossa

1 melanzana lunga

1 peperone rosso

20 grammi di olive verdi denocciolate

100 grammi di ricotta di pecora salata sarda

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Basilico fresco

Sale grosso integrale

Olio extravergine d’oliva

COME FARE

Tagliamo le melanzane a listarelle sottili e cospargiamole di sale. Lasciamole riposare in una ciotola con un peso sopra e poi strizziamole per bene per eliminare l’acqua in eccesso e l’amaro. Tagliamo a listarelle sottili anche il peperone rosso. Poi tritiamo finemente sia l'aglio che la cipolla e lasciamoli soffriggere insieme in un tegame con l'olio. Ora tocca alle olive verdi, tagliate in quattro per il lungo. Aggiungiamo le melanzane e cuociamole a fiamma media per 10 minuti, poi uniamo i peperoni, il concentrato di pomodoro e un poco di acqua filtrata. Copriamo con un coperchio e lasciamo andare a fiamma medio bassa per almeno 25 minuti.

Cuociamo le penne integrali al dente e saltiamole nel tegame con le verdure e con metà della ricotta di pecora salata sarda. Prima di servire in tavola, una spirale di olio extravergine d’oliva a crudo, la restante ricotta salata e qualche fogliolina di basilico fresco in ogni piatto.

Mangiate con amore!

Abbracci magici,

Sara Ottavia C.