Rametti di Pasqua 2026

Nuova Pasqua, nuovi rametti! Quest’anno li ho conditi con bietole dell’orto, un pesto di rucola e nocciole e olive greche. Una tradizione che mi piace perché resta uguale, ma sa anche cambiare abito.

💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina...

SCOPO MAGICO

Celebrare la rinascita di Pasqua

INGREDIENTI PER I RAMETTI DI PASQUA

100 grammi di farina 00

100 grammi di semola di grano duro

90 millilitri di acqua filtrata

COME FARE I RAMETTI DI PASQUA

Disponiamo la farina 00 e la semola di grano duro a fontana su una spianatoia e versiamo al centro, un poco alla volta, l'acqua filtrata a temperatura ambiente. Lavoriamo con la forchetta e aiutiamoci con un tarocco a raccogliere la farina fuggitiva. Aggiungiamo altra acqua solo quando quella già versata è stata assorbita. In questa fase, prestiamo molta attenzione che non si formino grumi! Dopodiché, cominciamo a impastare lavorando con polpastrelli e palmo della mano. Avvolgiamo poi il nostro panetto liscio e sodo nella pellicola e facciamolo riposare a temperatura ambiente 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividiamo il panetto in quattro parti e da ciascuna ricaviamo un biscione. Poi, con il coppapasta, tagliamo dei pezzettini di circa 4 millimetri e lavoriamoli sfregando i palmi delle mani tra loro per rendere i rametti lunghi e leggermente arrotolati. Non focalizziamoci sulla perfezione, anzi, è bello che i rametti siano piuttosto irregolari, proprio come lo sono i rami degli alberi. Una volta creati, disponiamoli sul ripiano infarinato dove riposeranno un’altra mezzora.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

200 grammi di bietole freschissime

5 cucchiai di pesto di rucola fatto in casa*

25 grammi di olive greche

1 spicchio d’aglio

Parmigiano Reggiano

Olio extravergine d’oliva

Sale fino integrale

Sale grosso

COME FARE IL CONDIMENTO

In un tegame facciamo soffriggere l’aglio tagliato in 4 parti. Aggiungiamo le bietole lavate e tagliate a chiffonade non troppo fine. Lasciamo appassire 3 minuti, abbassiamo la fiamma e aggiungiamo le olive.

COME COMPORRE IL PIATTO

Cuociamo i rametti di Pasqua in abbondante acqua salata per 4 minuti, scoliamoli con una ramina o una servispaghetti e versiamoli direttamente nel tegame assieme al condimento. Saltiamo il tutto fino a quando si sarà ben amalgamato. A fuoco spento, aggiungiamo il pesto di rucola e il Parmigiano.

*Per il pesto di rucola, che ho preparato in maggiori quantità anche da congelare, ho usato 400 grammi di rucola fresca, 80 grammi di Parmigiano Reggiano, 35 grammi di nocciole tostate, olio extravergine d’oliva e un sale fino integrale.

Mangiate con amore!

Abbracci magici,

Sara Ottavia C.