Capesante al Riesling di Gualtiero Marchesi

Le ho trovate in un ricettario dell’inarrivabile Gualtiero Marchesi, preso in prestito in biblioteca e letto - sempre in biblioteca - mentre Milo ne sfogliava uno sui dinosauri e Olivia dormiva. Si tratta di una ricetta semplicissima, ma così elegante e ricca di sfumature per il palato che si è prestata benissimo a diventare l’antipasto di punta della cena della Vigilia di Natale. Purtroppo ero convinta di avere ancora scalogno e invece era finito, quindi ho dovuto ripiegare su della cipolla bianca. Ho versato qualche lacrima di dispiacere, mannaggia. Voi non commettete lo stesso errore, usate lo scalogno! Però dai, ho recuperato sul finale salando le capesante con fiocchi di sale di Maldon.

💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina...

SCOPO MAGICO

Chiamare eleganza

INGREDIENTI

10 capesante 1 bicchiere e mezzo di Riesling 30 grammi di burro

2 cucchiai di prezzemolo fresco

1 scalogno Sale di Maldon

COME FARE

Apriamo le capesante con un coltellino apposito, laviamole sotto l’acqua corrente e rimuoviamo delicatamente i coralli che potremo utilizzare per altre ricette. Stacchiamo, sempre delicatamente, le capesante dal guscio e sciacquiamole ancora. Portiamo sul tegame insieme al burro, allo scalogno tagliato a rondelle finissime e poi al Riesling. Cuociamo per 1 minuto, rimuoviamo le capesante e teniamole al caldo mentre la salsa si restringe. Riscaldiamole qualche secondo e serviamole guarnite dal prezzemolo fresco.

Mangiate con amore!

Abbracci magici,

Sara Ottavia C.