Lasagnetta di Pesach

Da tempo volevo sperimentare una lasagnetta dove, al posto della pasta fresca, ci fosse il matzo (pane azzimo). Quale occasione migliore del Seder di Pesach?

Nel menù di stasera avevo pensato anche a un kugel di patate dolci e paprika e a un cholent, ma le mie energie oggi erano molto bisognose di riassestarsi. Così, ho scelto di ascoltare e onorare il mio corpo fisico e dedicarmi solo a una portata: hanno vinto le lasagnette di matzo! Le ho condite con verdi verdure di stagione e con una besciamella speciale per Pesach, con la fecola di patate al posto della farina.

💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina...

SCOPO MAGICO

Celebrare Pesach

INGREDIENTI

30 sfoglie di matzo

50 grammi di burro (più extra)

50 grammi di fecola di patate

1/2 litro di latte fresco intero

300 grammi di piselli freschi

200 grammi di spinaci freschi

I gambi di 5 asparagi

Il verde di 2 cipollotti

300 millilitri di brodo di pollo

50 grammi di pecorino romano

3 cucchiai di granella di semi misti: zucca, girasole, lino, sesamo, papavero

Olio extravergine d’oliva

Sale fino integrale

Pepe nero

COME FARE

Per prima cosa prepariamo il condimento di verdure. Facciamo soffriggere leggermente il verde dei cipollotti a rondelle nel burro. Uniamo i piselli e cuociamo 5 minuti. Aggiungiamo la parte centrale dei gambi di asparagi a rondelle, cuociamo altri 5 minuti. Infine tocca alle foglie di spinaci. Versiamo ora il brodo di pollo, abbassiamo la fiamma, copriamo e cuociamo per 20 minuti.

Ora pensiamo alla besciamella. Creiamo un roux biondo con 50 grammi di burro e 50 grammi di fecola di patate. Uniamo il latte, il sale e il pepe nero e lavoriamo con una frusta fino a quando la nostra besciamella si sarà addensata, ma sarà anche rimasta abbastanza fluida. Più fluida del solito, dato che il matzo assorbe molto i liquidi!

Versiamo una base di besciamella sul fondo di una teglia rettangolare col lato lungo di 30 centimetri e il lato corto di 20 centimetri. Ammolliamo i fogli di matzo per 7 secondi, uno alla volta, in acqua filtrata a temperatura ambiente. Creiamo un primo strato, versiamoci sopra besciamella e poi condimento. Continuiamo così fino all’ultimo strato. Io ho fatto due file da tre per cinque strati totali. L’ultimo strato terminiamo con la besciamella, una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato a scaglie fini e la granella di semi. Copriamo la teglia con un foglio di alluminio e cuociamo in forno statico già caldo a 180 per 15 minuti. Trascorso questo tempo, rimuoviamo il foglio di alluminio e terminiamo la cottura della lasagnetta di Pesach con 5 minuti di grill.

Mangiate con amore!

Abbracci magici,

Sara Ottavia C.