Pane farina di mais e semi

Mi sono resa conto di avere diverse ricette di pane nel mio archivio di cucina, ricette che non ho mai condiviso con voi sul Blog. Cominciamo da questa: un pane rustico e ricco di sfumature, con una percentuale di farina di mais e una tempesta di semi oleosi misti sia dentro che fuori. Un pane che sa di semplicità e di complessità assieme. Un controsenso? Può darsi, ma imparare ad accettare i controsensi è un grande passo nella nostra evoluzione spirituale.

💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina...

SCOPO MAGICO

Imparare ad accettare i controsensi

INGREDIENTI

350 grammi di farina 0

175 grammi di farina di mais

300 millilitri di acqua filtrata

15 grammi di lievito di birra fresco

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

10 grammi di sale fino integrale

80 grammi di semi oleosi (20 grammi di semi di zucca, 20 grammi di semi di girasole, 20 grammi di semi di papavero, 10 grammi di semi di lino, 10 grammi di semi di sesamo)

3 grammi di zucchero

COME FARE

Sciogliamo il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero e lasciamo riposare qualche minuto. Aggiungiamo le farine e l'olio e impastiamo per 20 minuti. Ora tocca a 50 grammi di semi, che avremo fatto idratare in acqua per almeno 6 ore prima di utilizzare. Infine al sale. Impastiamo altri 10 minuti.

Trasferiamo l’impasto in un’ampia ciotola leggermente unta, copriamola con canovaccio pulito e lasciamo lievitare 3 ore in una zona riparata e tiepida della casa. Trascorso questo tempo, stendiamo l’impasto su un ripiano infarinato, diamogli una forma rettangolare e pieghiamolo semplicemente portando i lati verso l’interno. Lasciamo riposare l’impasto 30 minuti coperto da un canovaccio infarinato. Riprendiamolo, formiamo una grande pagnotta, incidiamo una croce. Spennelliamo la pagnotta con acqua tiepida e distribuiamo i restanti 30 grammi di semi sulla sua superficie. Lasciamo lievitare la pagnotta altri 30 minuti coperta. Cuociamola in forno statico caldo, nel fondo del quale avremo adagiato una teglia piena di acqua filtrata, a 250° per 15 minuti. Abbassiamo a 200° e cuociamo 20 minuti. Rimuoviamo la teglia piena di acqua (che con ogni probabilità sarà comunque già evaporata) e terminiamo con gli ultimi 5 minuti a 180°.

Mangiate con amore!

Abbracci magici,

Sara Ottavia C.