Pagnotte con farina di Enkir

Vi raccontavo del mio primo approccio alla antichissima farina di Enkir la settimana scorsa in questo post.

Sapete già che il mio non è stato proprio un colpo di fulmine... Tuttavia provo un profondo rispetto, quasi un senso di reverenza, nei confronti della farina di farro monococco Enkir e sono molto felice di averla provata in due ricette. Forse, in futuro, tornerò a usarla. Credo però che sarà in compagnia di una farina di grano tenero.

💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina...

SCOPO MAGICO

Per onorare l'immensa storia della panificazione

INGREDIENTI 600 grammi di farina di farro monococco Enkir

320 grammi di acqua filtrata 10 grammi di lievito di birra

15 grammi di sale integrale fino 1/2 cucchiaino di zucchero

COME FARE

Sciogliamo il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero e lasciamo riposare qualche minuto. Aggiungiamo la farina e impastiamo per almeno 20 minuti. Trasferiamo ora l’impasto in un’ampia ciotola leggermente unta, copriamola con coperchio di vetro dotato di sfiato e lasciamo lievitare 3 ore. Stendiamo l’impasto su un ripiano infarinato, diamogli una forma rettangolare e pieghiamolo semplicemente portando i lati verso l’interno. Lasciamo riposare l’impasto 30 minuti coperto da un canovaccio infarinato, riprendiamolo, formiamo una grande pagnotta e tagliamola in 8 con l’aiuto di un coltello coppapasta. A questi 8 spicchi diamo la forma di pagnotte. Con una lama affilata incidiamone la superficie disegnando un asterisco. Lasciamo lievitare le pagnotte altri 30 minuti coperte, poi cuociamole in forno statico caldo, nel fondo del quale avremo adagiato una teglia piena di acqua filtrata, a 250° per 15 minuti. Abbassiamo a 200° e cuociamo 30 minuti. Rimuoviamo la teglia piena di acqua (che con ogni probabilità sarà comunque già evaporata) e terminiamo con gli ultimi 15 minuti a 180°.

Mangiate con amore!

Abbracci magici,

Sara Ottavia C.