Giare di zucchine

Mi piace molto l’idea delle verdure ripiene, le vedo come delle simpatiche pietanze che racchiudono segreti e sorprese. In alternativa alla carne, devo dire però che non amo granché il classico ripieno con il riso, perciò me ne sono inventata un altro. Tutto vegano, super saporito, apprezzato anche dal mio bimbo. Le ho chiamate “giare di zucchine” perché coperte da una pallina di polpa di zucchina mi hanno ricordato una bella giara, accogliente e misteriosa.

💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina...

SCOPO MAGICO

Accogliere e custodire segreti positivi

INGREDIENTI

3 zucchine rotonde

2 pagnotte bianche rafferme di medie dimensioni

1/2 cipolla rossa

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva

Sale grosso integrale

Menta glaciale essiccata

COME FARE

Per prima cosa mettiamo le pagnotte rafferme in ammollo in acqua filtrata tiepida. Una volta che si saranno ammollate, strizziamole per bene e condiamo con olio e sale. Laviamo le zucchine e scaviamole per rimuovere la polpa che metteremo da parte. Per ciascuna zucchina, conserviamo una pallina di polpa ben rifinita. Lessiamo le zucchine in abbondante acqua salata per 10 minuti, scoliamole e lasciamole raffreddare. Nel mentre, occupiamoci del ripieno. In un tegame facciamo soffriggere la cipolla tritata e l’aglio tritato in olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo la polpa delle zucchine, saliamo e cuociamo per 10 minuti. Lasciamo raffreddare e mescoliamo con il pane ammollato. Passiamo tutto al frullatore fino a ottenere una crema pastosa omogenea che useremo per farcire le nostre zucchine rotonde. Disponiamo ora le zucchine ripiene su una teglia oliata e, accanto a loro, le palline di polpa di zucchina condite con olio e sale. Cuociamo in forno ventilato a 200 per 30 minuti. Sforniamo, copriamo ogni zucchina con la sua pallina e serviamo le giare di zucchine con della menta glaciale essiccata.

Mangiate con amore!

Abbracci magici,

Sara Ottavia C.