Risotto Miss Barbabietola

Come vi dicevo qui, mi sto tuffando sempre più nel mondo dei risotti grazie al mio bimbo Milo Noah che li ama tantissimo! Ieri sera, dopo che lui si è addormentato, ho concluso un corso online sui risotti tenuto da chef Cesare Battisti. Oggi ho voluto subito mettere in pratica gli insegnamenti assorbiti. Quella che condivido con voi non è una ricetta dello chef, ma ho seguito tutti i suoi consigli e infatti devo dire che questo risotto è venuto molto meglio di quelli che preparavo prima del corso!

💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina...

SCOPO MAGICO

Celebrare la nostra Femminilità

INGREDIENTI

180 grammi di riso Carnaroli

Brodo vegetale fatto in casa

1/2 carota

1/2 costa di sedano

1 barbabietola rossa

80 grammi di burro

100 grammi di Parmigiano Reggiano

Caprino fresco

Prezzemolo fresco

Pepe bianco

Olio extravergine d’oliva

Sale fino integrale

COME FARE

Per prima cosa, prepariamo la purea di barbabietola. Peliamo la barbabietola, lessiamola in acqua salata, scoliamola, tagliamola a pezzetti e frulliamola con acqua filtrata. Ora occupiamoci della crema di caprino fresco. Lavoriamo il caprino in una ciotola con un filo di olio extravergine d’oliva, pepe bianco macinato al momento e 1/2 tazzina di brodo vegetale freddo. Trasferiamo in una sac à poche con beccuccio a stella e lasciamo riposare in frigorifero.

In un tegame capiente dai bordi alti, ma non troppo, facciamo soffriggere sedano e carota in 30 grammi di burro. Io ho usato quello di malga strepitoso e inarrivabile che proviene dal Caseificio Turnario di Pejo in Trentino. Tostiamo il riso Carnaroli e poi copriamolo con un primo mestolo di brodo vegetale fatto in casa. Quello di stavolta l’ho preparato la mattina usando gli scarti di verdure invernali che conservo in congelatore. Continuiamo a cuocere il riso e a mescolarlo come accarezzandolo, di continuo, per fare uscire l’amico amido dai chicchi. Ogni qualvolta il riso avrà assorbito il liquido, aggiungiamone altro, senza mai affogarlo ma tenendolo sempre ben bagnato. A 3/4 della cottura, aggiungiamo 3 cucchiai di purea di barbabietola e mescoliamo. Questo è il momento in cui avviene la magia e il nostro riso, finora una tela bianca, si trasforma in una meraviglia rosa! Una volta completata la cottura, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare il risotto per 5 minuti. Trascorso questo tempo, mantechiamo con il restante burro freddo di frigorifero e tagliato a cubetti e con il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente. Serviamo il nostro risotto alla barbabietola su un piatto piano, creiamo dei ciuffetti con la crema di caprino al pepe bianco e distribuiamo delle foglioline di prezzemolo fresco.

Mangiate con amore!

Abbracci magici,

Sara Ottavia C.