Salsa di cipolle grigliate e Parmigiano

Le salse sono una delle preparazioni che più mi piacciono e che più mi affascinano in cucina. Una salsa ben riuscita è in grado di trasformare una portata, di conferirle un tocco magico, di regalare al nostro palato un'esperienza piena di sorprese. Due anni fa ho seguito un corso sulle salse madri e le salse derivate, che mi ha aiutata a rendere solide le mie basi. Dopodiché ho seguito tre seminari a tema, ciascuno su una salsa specifica e si trattava di salse di alta cucina davvero molto originali! Così ho imparato a guardare al di là del solito e ad ampliare la mia fantasia sul tema salse. Da un po' di tempo a questa parte, il mio amore e il mio interesse per le salse sono cresciuti. Ne sperimento davvero tantissime. Come dicevo a Lui qualche giorno fa, al momento preparo salse per accompagnare quasi ogni piatto, così ho modo di esercitarmi e di migliorare. La salsa di cipolle grigliate e Parmigiano che vi racconto oggi è una di quelle che mi ha dato maggiore soddisfazione. È nata per essere abbinata a un petto di pollo arrosto, ma è finita per essere mangiata anche da sola tanto era appetitosa e avvolgente!

💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina...

SCOPO MAGICO

Avvolgere

INGREDIENTI

2 cipolle bianche di medie dimensioni

50 grammi di Parmigiano Reggiano

Brodo vegetale fatto in casa

20 grammi di burro

Pepe bianco

COME FARE

Tagliamo le cipolle a rondelle dello spessore di 1 centimetro. Grigliamole 4 minuti per lato. Mettiamole nel frullatore insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato e copriamole con il brodo vegetale fatto in casa tiepido. Mi raccomando che sia un brodo vegetale delicato. Il mio era fatto solo con le bucce stesse delle cipolle e gambi di prezzemolo. In caso risultasse ancora troppo densa, aggiungiamo un altro poco di brodo. Filtriamo con un colino a maglia fine, riportiamo sul fuoco e aggiungiamo il burro.

Mangiate con amore!

Abbracci magici,

Sara Ottavia C.