Spaghettoni con fonduta di stracchino, acciughe e pomodorini d'inverno confit

La fonduta di stracchino mi piace moltissimo e la uso da anni. L'altra sera l'ho preparata per fare compagnia ai miei pomodorini d'inverno confit nel condire degli spaghettoni. Cosa sono i pomodorini d'inverno? Li ho ribattezzati io così, si tratta di quei pomodori (qui ci sono datterini, piennolo del Vesuvio e noir de Crimée) che le piante del nostro orticello hanno continuato a produrre anche in questa stagione, sebbene non siano poi riuscite a portarli a maturazione come è logico date le temperature. Per utilizzarli, ho deciso di prepararli confit. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina...

SCOPO MAGICO

Onorare gli sforzi della Natura

INGREDIENTI

250 grammi di spaghettoni

Sale grosso q. b.

3 acciughe sotto sale

30 grammi di Parmigiano Reggiano

Peperoncino rosso tritato a piacere

INGREDIENTI PER I POMODORINI D'INVERNO CONFIT

300 grammi di pomodorini d'inverno (se non avete un orticello coraggioso come il nostro, aspettate la stagione giusta e usate dei pomodorini freschi non troppo maturi) 1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaio di succo di limone

1/2 tazzina di olio extravergine d'oliva La scorza di un quarto di limone (non trattato) 1/2 cucchiaino di origano essiccato Sale fino integrale q. b.

INGREDIENTI PER LA FONDUTA DI STRACCHINO

200 grammi di stracchino freschissimo 50 millilitri di latte intero 1 cucchiaio di amido di mais

Sale fino integrale q. b. Pepe nero macinato q. b.

COME FARE I POMODORINI CONFIT

Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini (in quattro se sono più grandi), poi asciughiamoli. Saliamoli e zuccheriamoli, mescoliamo bene in modo che siano conditi in modo uniforme. Adesso stendiamoli su una leccarda ricoperta di carta da forno. Prepariamo l'emulsione lavorando l'olio con il succo di limone, aggiungiamo poi il sale, l'origano e la scorza di limone tagliata a striscioline finissime. Cuociamo in forno ventilato a 80 per 3 ore.

COME FARE LA FONDUTA DI STRACCHINO

In un tegamino, facciamo fondere lo stracchino e aggiungiamo il latte portato a 70. Mescoliamo bene aiutandoci con una frusta, spostiamo fuori dal fuoco e uniamo l'amido di mais. Riportiamo sul fuoco per 20 secondi, spegniamo, saliamo e pepiamo.

COME REALIZZARE IL PIATTO

Cuociamo gli spaghettoni in abbondante acqua salata. Nel mentre, dissaliamo e sfilettiamo le acciughe e facciamole sciogliere in una padella. Ora, nella padella, aggiungiamo la fonduta di stracchino e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Scoliamo gli spaghettoni e saltiamoli in padella. Con l'aiuto di una pinza da cucina e di un mestolo, creiamo dei nidi di spaghettoni, che adagieremo poi nei piatti e ai quali uniremo i pomodorini d'inverno confit. Finiamo con il Parmigiano Reggiano in piccole scaglie e il peperoncino rosso tritato.

Mangiate con amore!

Abbracci magici,

Sara Ottavia C.