Sì, il cavolfiore viola ultimamente sta prendendo parte a diverse mie ricette. Come quella della tajine di verdure invernali e cous cous oppure la salsa di cavolfiore viola, stracchino e cumino nero . Ieri invece è diventato protagonista di un risotto molto gustoso e saporito e molto, molto invernale. Tra il colore viola del cavolfiore e il sapore avvolgente del lardo, questo piatto ci porta a radicarci nella più profonda, assoluta serenità di animo. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Radicarci nella più profonda serenità di animo INGREDIENTI PER IL BRODO VEGETALE Foglie e parti più coriacee del cavolfiore viola 1 gambo di sedano Sale grosso integrale COME FARE IL BRODO VEGETALE In un tegame capiente, disponiamo le foglie e le parti più coriacee del cavolfiore viola insieme a un gambo di sedano tagliato a metà. Copriamo con acqua e portiamo a sobbollire. Lasciamo che il brodo vegetale cuocia per 40 minuti. Filtriamo e riportiamo sul fuoco a fiamma bassissima, teniamolo così per tutta la cottura del risotto. INGREDIENTI PER IL RISOTTO 240 grammi di riso Carnaroli Brodo vegetale (*vedi sopra) La testa di un cavolfiore viola di medie dimensioni 70 grammi di lardo di montagna 40 grammi di burro 100 grammi di Parmigiano Reggiano Pepe bianco Sale fino integrale COME FARE IL RISOTTO In un tegame capiente dai bordi alti, ma non troppo, tostiamo a secco il riso Carnaroli e poi copriamolo con un primo mestolo di brodo vegetale fatto in casa. Continuiamo a cuocere il riso e a mescolarlo come accarezzandolo, di continuo, per fare uscire l’amico amido dai chicchi. Ogni qualvolta il riso avrà assorbito il liquido, aggiungiamone altro, senza mai affogarlo ma tenendolo sempre ben bagnato. A metà cottura, aggiungiamo il cavolfiore tritato grossolanamente e saliamo. Una volta completata la cottura, spegniamo il fuoco, aggiungiamo il lardo di montagna a listarelle e lasciamo riposare il risotto per 5 minuti. Trascorso questo tempo, mantechiamo con il burro freddo di frigorifero e tagliato a cubetti e con il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente. Serviamo il nostro risotto al cavolfiore e lardo di montagna con una macinata di pepe bianco. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Mi piacciono moltissimo gli spaghettini. Tra i formati di pasta lunga sono forse i miei preferiti, in particolare conditi con una buona salsa marinara. L’altro giorno ho voluto arricchirli con una scamorza affumicata fusa stesa sopra a fazzoletto. A sua volta arricchita da una cascata di origano di Cipro e peperoncino rosso frantumato. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Portare vivacità INGREDIENTI 300 grammi di spaghetti trafilati al bronzo 200 millilitri di passata di pomodoro 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 100 grammi di scamorza affumicata 1 spicchio d’aglio 25 grammi di burro Sale fino integrale Sale grosso integrale Peperoncino rosso frantumato Olio extravergine d’oliva Origano essiccato COME FARE Tritiamo finemente l’aglio e facciamolo soffriggere nell’olio. Aggiungiamo la passata di pomodoro, il concentrato, amalgamiamo e saliamo. Lasciamo cuocere a fiamma media coperto per 25 minuti. Una volta spento il fuoco, aggiungiamo il burro e mescoliamo. Lessiamo gli spaghettini in abbondante acqua salata e scoliamoli a 1 minuto dalla fine della cottura. Saltiamoli nel tegame con il condimento. Serviamo i nostri spaghettini ponendo sopra ogni piatto una fetta di scamorza affumicata che avremo fatto fondere qualche minuto in una padella antiaderente. Aggiungiamo origano, peperoncino e un giro di olio extravergine d’oliva a crudo. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Sono stata molto contenta quando finalmente ho preparato questi scones salati Parmigiano e rosmarino. Li avevo inseriti da tempo nella lista degli esperimenti culinari e il loro momento sembrava non arrivare mai… Invece, la settimana scorsa mi sono decisa. Ho usato come base la ricetta degli scones alla vaniglia che avevo pubblicato a giugno del 2024 sul Blog e la ho riadattata per la versione salata. Al mio bimbo Milo Noah sono piaciuti talmente tanto! E anche a noi. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Portare a compimento un’opera INGREDIENTI 300 grammi di farina 00 35 grammi di Parmigiano Reggiano 1 rametto di rosmarino 5 grammi di lievito di birra in polvere 65 grammi di burro 150 millilitri di latte 1 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaino di sale fino integrale COME FARE In una tazza versiamo il latte con il succo di limone, mescoliamo e lasciamo riposare qualche minuto. Setacciamo la farina e il lievito, poniamo entrambi in una ciotola con il sale. Aggiungiamo il burro morbido a cubetti e impastiamo. Passiamo ora al Parmigiano Reggiano grattugiato, al latte acidulato e al rosmarino che avremo tritato assai finemente. Lavoriamo fino a ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, stendiamo l’impasto dandogli uno spessore di 3 centimetri con l’aiuto di un matterello su un ripiano infarinato, poi ricaviamo dei dischi di 8 centimetri di diametro. Inforniamo i nostri scones ben distanziati sul tappetino di silicone su teglia microforata in forno statico già caldo a 200 per 20 minuti. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Il cavolfiore è un ortaggio della stagione fredda che ho sempre approcciato in modi molto simili tra loro. L’ho cucinato al vapore, lessato, gratinato, fritto in pastella. L’ho usato come base per condimenti della pasta, nelle zuppe, per fare sformati, soufflé, kugel. Quello che accomunava queste preparazioni, tuttavia, era lo sguardo che avevo nei confronti del cavolfiore. Uno sguardo di panna. Morbido, cremoso. Letteralmente di panna perché era l’ingrediente che gli abbinavo più spesso. Poi, qualche giorno fa, sono incappata in un’immagine su Pinterest che mi ha colpita. Un bel cavolfiore arrostito, tutto vivace, pieno di spezie. “Questa sì che è una novità per me!” Mi sono detta. Non ho cercato nessuna ricetta, ho scelto di prendermi del tempo con il mio cavolfiore e creargli un vestito nuovo andando di istinto. Un vestito… pizzichino! Ecco come è nata questa ricetta, che so che mi resterà nel cuore perché ha uno scopo magico semplice, eppure molto forte. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Guardare le cose da una nuova prospettiva INGREDIENTI 1 cavolfiore 30 grammi di pomodori secchi 3 cucchiai di paprika dolce 1 cucchiaio di peperoncino rosso piccante in polvere 1 tazzina di salsa di soia Olio extravergine d’oliva Sale fino integrale COME FARE Laviamo il cavolfiore, priviamolo del gambo (che useremo per altre ricette) e tagliamolo in modo da ricavare quante più testoline possibili intatte. Tagliamo i pomodori secchi a strisce per il verso orizzontale. Prepariamo una marinatura fatta con salsa di soia, olio, sale, spezie. Immergiamovi il cavolfiore e i pomodori secchi. Copriamo con la pellicola e lasciamo marinare in frigorifero per 2/3 ore. Trascorso questo tempo, distribuiamo il tutto su una teglia foderata di carta da forno, ungiamo con altro olio e cuociamo in forno ventilato a 200 per 20 minuti. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Da non confondere con “ mashed potatoes ”, che sarebbero patate in una sorta di purè , le smashed potatoes sono invece delle patate schiacciate cotte al forno. Molto, molto divertenti da preparare! Per me era la prima volta, perciò ho deciso di andare sul sicuro e abbinarle alla mia amata salsa yogurt, in versione base. L'azione dello schiacciare le patate mi ha aiutata a incanalare alcune energie di rabbia che avevo in corpo e che non riuscivo bene a sfruttare in maniera creativa e costruttiva. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Incanalare in maniera costruttiva le energie di rabbia INGREDIENTI 10 patate novelle 3 spicchi d'aglio 200 millilitri di yogurt bianco intero 1 limone Semi di papavero Olio extravergine d'oliva Sale grosso integrale Sale fino integrale COME FARE Per prima cosa occupiamoci della salsa yogurt, che è bene riposi almeno mezz'ora. Allo yogurt aggiungiamo sale, olio, il succo di 1 limone e 1 spicchio d'aglio grattugiato. Mescoliamo bene, copriamo e lasciamo appunto riposare in frigorifero. Laviamo con accuratezza le patate novelle e lessiamole in abbondante acqua salata per 15 minuti. Nel frattempo ungiamo una teglia foderata di carta da forno e schiacciamo 2 spicchi di aglio con la camicia. Tagliamo le patate novelle a metà per il verso orizzontale, disponiamole con la parte piatta sulla teglia e procediamo a schiacciarle a una a una. Io per farlo ho usato il batticarne! Ora saliamo con sale grosso integrale, versiamo ancora un po' di olio a filo e cuociamo in forno ventilato a 200 per 20 minuti. Poi, altri 5 minuti con il grill. Serviamo le nostre smashed potatoes con la salsa yogurt e semi di papavero. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Quanto amo il banana bread! Saporito, nutriente, si presta a essere accompagnato da confetture, miele, creme fresche, yogurt greco, gelato... Il banana bread che condivido con voi oggi ha alcune piccole grandi varianti rispetto a quello che preparo solitamente. Come avete già letto dal titolo, si tratta di questi due nuovi amici: farina integrale e mirtilli disidratati. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Per riconnetterci con la nostra profonda felicità INGREDIENTI 3 banane mature 50 grammi di mirtilli disidratati 2 uova 180 grammi di farina 00 70 grammi di farina integrale 120 grammi di zucchero di canna 80 grammi di yogurt greco 90 grammi di burro Un cucchiaio da tè di bicarbonato Lievito per dolci Un pizzico di cannella in polvere COME FARE Innanzitutto accendiamo il forno a 200° in modalità statica. Imburriamo e infariniamo lo stampo (io ne uso uno da plum cake) e riponiamolo in frigorifero. Mettiamo i mirtilli disidratati in una ciotola con dell'acqua fresca per farli rinvenire. Facciamo fondere a bagnomaria il burro e lasciamolo raffreddare. Schiacciamo le banane aiutandoci con una forchetta, poi sbattiamole con lo yogurt e le uova. Uniamo il burro fuso e continuiamo a mescolare fino a quando troveremo davanti ai nostri occhi un bel composto omogeneo. Ora è il turno dello zucchero di canna. A questo punto aggiungiamo le polveri setacciate, i mirtilli disidratati (che avremo scolato e strizzato dall'acqua) e amalgamiamo bene. Recuperiamo lo stampo imburrato e infarinato dal frigorifero, versiamoci dentro la mistura e livelliamo un poco la superficie. Inforniamo per 50 minuti et voilà! Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Ultimamente preparo spesso focacce. Piacciono a tutti in famiglia e si prestano a far viaggiare la fantasia. Se vedeste che lista di focacce da fare ho appuntato! Beh, piano piano darò loro vita e vi racconterò le ricette qui sul Blog nella sezione dedicata, promesso. Oggi condivido con voi questa focaccia alle erbe aromatiche che ho poi farcito con scamorza silana e mortadella artigianale. Le erbe aromatiche che ho usato sono quelle del nostro orto, essiccate e conservate nella ricchissima dispensa delle erbe. La scamorza silana l’ho acquistata dal mio formaggiaio di fiducia, che non mi delude mai. La mortadella, invece, viene da un pizzicagnolo del carinissimo paesino di Sassello. Eravamo lì a fare una gita venerdì e sono stata attratta da una vetrina ricca di succulenti salumi dall’aria molto genuina e da una grande abbondanza di formaggi. Così siamo entrati a curiosare e ci hanno subito accolto con grande calore i due proprietari. Il signore, dopo avere saputo che sono nata e cresciuta a Bologna, ci ha tenuto a farci assaggiare la mortadella che preparano loro. Mi sono complimentata e ne ho acquistata da portare a casa. Prima di salutarci, i pizzicagnoli hanno voluto farci dono di un generoso quantitativo di mandarini e arance dalla buccia edibile che si fanno spedire direttamente da un agricoltore siciliano. Che belli questi doni! Che bello creare momenti di unione attraverso i cibi speciali! 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Facilitare la creazione di nuovi legami positivi INGREDIENTI 250 grammi di farina 0 3 cucchiaini di sale fino 1 cucchiaino di sale grosso integrale 1/2 cucchiaino di zucchero semolato 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (più extra per ungere la teglia) 1 bustina di lievito istantaneo secco Erbe aromatiche essiccate: timo, maggiorana, salvia, santoreggia, rosmarino, basilico 170 millilitri di acqua filtrata a temperatura ambiente 1 etto di mortadella (di ottima qualità) 1 etto di scamorza silana dolce COME FARE In una grande ciotola uniformiamo la farina, il lievito e lo zucchero. Aggiungiamo il sale fino sciolto in un bicchiere di acqua, l’olio extravergine d’oliva e mescoliamo. Ora, poco alla volta, uniamo l’acqua e lavoriamo fino a quando avremo ottenuto un impasto omogeneo. Aggiungiamo poi le erbe aromatiche tritate molto finemente e mescolate tra loro. Lavoriamo ancora l’impasto. Ungiamo abbondantemente una teglia e stendiamovi sopra la nostra focaccia aiutandoci con i polpastrelli. Una volta che avrà raggiunto i bordi della teglia, distribuiamo sulla superficie un’emulsione di olio e acqua tiepida. Cuociamo in forno statico già caldo a 200° per 20 minuti. Trascorso questo tempo, tagliamo la focaccia a metà e farciamola con fettine finissime di scamorza silana e mortadella. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

L'ennesimo banana bread, lo so lo so. Questa volta con le mele rosse, il frutto che a casa nostra si consuma più di tutti nella stagione fredda. Tra le varie proprietà magiche di questi frutti, la banana ci aiuta a mantenere il controllo anche nelle situazioni più complicate. La mela rossa, invece, a superare gli ostacoli. Ottimo abbinamento per prepararci all ’inizio di Mercurio Retrogrado domenica 9 novembre 2025! 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Prepararci all ’inizio  di Mercurio Retrogrado INGREDIENTI 2 banane mature 2 uova 250 grammi di farina 00 100 grammi di zucchero di canna bruno 1 mela rossa 80 grammi di yogurt greco 90 grammi di burro 15 grammi di lievito per dolci COME FARE Innanzitutto accendiamo il forno a 180° in modalità statica. Imburriamo e infariniamo lo stampo da plum cake e riponiamolo in frigorifero oppure usiamone uno in silicone. Facciamo fondere a bagnomaria il burro e lasciamolo raffreddare. Schiacciamo le banane aiutandoci con una forchetta, poi sbattiamole con lo yogurt e le uova. Uniamo il burro fuso e continuiamo a mescolare fino a quando troveremo davanti ai nostri occhi un bel composto omogeneo. Ora è il turno dello zucchero di canna bruno. A questo punto aggiungiamo le polveri setacciate e amalgamiamo bene, infine inseriamo la mela rossa tagliata a dadini. Recuperiamo lo stampo, versiamoci dentro la mistura e livelliamo un poco la superficie. Inforniamo per 45 minuti. Lasciamo raffreddare il banana bread alla mela rossa e poi estraiamolo dallo stampo. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

A me la cucina italo americana piace, mi incuriosisce e la trovo simpatica. Ve ne avevo già parlato quando ho condiviso la ricetta degli spaghetti con le polpette . Ieri sera ho voluto provare il celeberrimo Chicken Parmesan, ma ho fatto tutto al forno perché di friggere non se ne poteva parlare, dato che ho cucinato con la piccola nel marsupio. Beh il risultato è stato proprio interessante! Gustoso e allegro. Da provare, da provare. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Rallegrarsi INGREDIENTI 1 petto di pollo intero 30 grammi di farina 50 grammi di Parmigiano Reggiano 150 grammi di pangrattato fatto in casa 200 grammi di polpa di pomodoro 2 mozzarelle Fiordilatte 1 spicchio d’aglio 1 uovo Olio extravergine d’oliva Sale fino integrale Prezzemolo fresco COME FARE Ricaviamo delle fettine dal petto di pollo di circa 2 centimetri di spessore. Battiamole leggermente col batticarne. Passiamole nella farina, poi nell’uovo sbattuto e salato e infine in un misto di Parmigiano Reggiano grattugiato e pangrattato. Disponiamole in una teglia oliata e cuociamole in forno caldo ventilato a 200 per 15 minuti. Trascorso questo tempo, tiriamo le cotolette di pollo fuori dal forno e distribuiamo su ciascuna di esse 2 cucchiai di polpa di pomodoro condita con olio e sale e poi mettiamoci anche qualche fettina sottile di aglio. Riportiamo in forno per altri 10 minuti. Tiriamo di nuovo fuori, aggiungiamo la mozzarella a fettine e passiamo al grill per 5 minuti. Lasciamo riposare il nostro Chicken Parmesan qualche minuto e poi serviamolo con prezzemolo fresco. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

La ricetta originale che ha ispirato questa salsa cremosa viene da un libro di cucina che ho letto in biblioteca nella saletta dedicata ai bimbi, mentre Milo Noah giocava e Olivia Rachele sonnecchiava nel passeggino. Ahimè la ricetta per intero non me la sono segnata, né ricordo il libro da cui proviene, ma avevo preso alcuni appunti e il risultato finale mi ha soddisfatta, perciò eccovela qui! Io l’ho usata per arricchire dei fagioli borlotti stufati con l’aglio e alla fine ho sparso sopra un po’ di erba cipollina freschissima tritata fine fine. Il curry che è protagonista di questa salsa cremosa è una sapiente miscela di spezie (solitamente zenzero, curcuma, cumino, peperoncino, senape…) che con le loro diverse proprietà concorrono nel creare una magia capace di rinvigorire lo spirito. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Rinvigorire lo spirito INGREDIENTI 250 grammi di formaggio fresco spalmabile 4 cucchiai di panna liquida 1 cucchiaio di curry di ottima qualità 1 cucchiaio di olio di riso 1/3 cucchiaino di sale fino integrale COME FARE Lavoriamo con le fruste il formaggio fresco spalmabile e la panna liquida che uniremo versandone un cucchiaio per volta. Aggiungiamo il curry a pioggia e continuiamo a lavorare. Toccherà infine all’olio di riso e al sale fino integrale. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Sul Blog vi ho già raccontato alcuni miei pancake salati. Come quelli di spinaci e di ricotta . Oggi tocca a questi pancake al pomodoro, che a dire il vero ho preparato diverso tempo fa, ma solo ora ho pensato che fosse carino condividerli con voi! Comunque hanno un sapore davvero piacevole, morbido, avvolgente e rassicurante. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Portare rassicurazione INGREDIENTI 100 grammi di concentrato di pomodoro 3 cucchiai di acqua filtrata a temperatura ambiente 50 grammi di Grana Padano 1 tazzina di latte fresco intero 3 cucchiai di farina 00 1 uovo 1 cucchiaino di lievito secco istantaneo Sale fino integrale Burro Origano essiccato COME FARE In un frullatore inseriamo tutti gli ingredienti e facciamolo andare fino a quando avremo ottenuto un composto cremoso. Lasciamo riposare per almeno 2 ore. Naturalmente in frigorifero! Scaldiamo un piccolo padellino con una noce di burro e versiamo due cucchiai di impasto. Cuociamo fino a quando vedremo che i bordi faranno le bollicine e si saranno lievemente arricciati. Ora giriamo il nostro pancake al pomodoro e cuociamolo dall’altra parte. Andiamo avanti così fino a quando avremo terminato il composto! Mi raccomando, prestiamo attenzione che il padellino sia sempre ben unto. Io di norma aggiungo un ricciolo di burro nuovo per ogni pancake che cuocio e così ho fatto anche per questi al pomodoro. Alla fine, serviamo con un poco di origano essiccato. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Per questi muffin ho usato due varietà di pere: Coscia e Conference. La pera tra le sue tante proprietà magiche ha quella di protezione nei confronti della famiglia. Il crumble è una preparazione croccante, allegra e goduriosa. Fatto con la panela al posto del classico zucchero semolato, poi, collabora con la pera nella difesa di chi amiamo. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Portare protezione e gioia in famiglia INGREDIENTI PER I MUFFIN ALLE PERE 160 grammi di farina 00 130 grammi di zucchero 125 grammi di yogurt bianco intero 45 grammi di latticello (20 grammi di yogurt bianco intero, 20 millilitri di latte intero, 5 millilitri di succo di limone filtrato) 50 grammi di burro 1 pera Coscia 1 pera Conference 1 uovo 1 tuorlo 7 grammi di lievito in polvere 1 pizzico di sale fino integrale COME FARE I MUFFIN Per prima cosa prepariamo il latticello che avrà bisogno di 10 minuti di riposo. Per farlo, semplicemente mescoliamo tra loro 20 grammi di yogurt bianco intero, 20 millilitri di latte intero, millilitri di succo di limone filtrato. Copriamo e lasciamo riposare a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, mescoliamolo con lo yogurt, le uova lievemente sbattute e il burro fuso raffreddato. Aggiungiamo lo zucchero e il sale, poi le polveri setacciate. Infine, tocca alle due pere tagliate a dadini. Lavoriamo per amalgamare, ma non mescoliamo eccessivamente: il composto dei muffin non deve essere super omogeneo. INGREDIENTI PER IL CRUMBLE DI PANELA 30 grammi di burro 40 grammi di farina 00 15 grammi di panela 1/2 cucchiaino di scorza di limone COME FARE IL CRUMBLE DI PANELA Lavoriamo il burro con la farina setacciata, la panela grattugiata e la scorza di limone fino a ottenere un composto sbriciolato. COME COMPORRE I MUFFIN ALLE PERE E CRUMBLE DI PANELA Utilizziamo un dosatore da gelato per riempire con il composto dei muffin a 3/4 di capienza dei pirottini posizionati dentro lo stampo per muffin. Distribuiamo sopra ogni muffin 1 cucchiaino di crumble di panela. Cuociamo in forno statico già caldo a 220 per i primi 5 minuti, dopodiché abbassiamo a 180 e proseguiamo la cottura per 15 minuti. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.