Questi muffin limone e mirtilli sono spariti dalla loro alzatina in un batter d'occhio! Deliziosi, con un gusto brioso che crea allegria leggera e stimola pensieri positivi. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Stimolare i pensieri positivi INGREDIENTI PER I MUFFIN ALLE PERE 160 grammi di farina 00 130 grammi di zucchero 125 grammi di yogurt bianco intero 45 grammi di latticello (20 grammi di yogurt bianco intero, 20 millilitri di latte intero, 5 millilitri di succo di limone filtrato) 50 grammi di burro 1 limone 50 grammi di mirtilli disidratati 1 uovo 1 tuorlo 7 grammi di lievito in polvere 1 pizzico di sale fino integrale COME FARE I MUFFIN Per prima cosa prepariamo il latticello che avrà bisogno di 10 minuti di riposo. Per farlo, semplicemente mescoliamo tra loro 20 grammi di yogurt bianco intero, 20 millilitri di latte intero, millilitri di succo di limone filtrato. Copriamo e lasciamo riposare a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, mescoliamolo con lo yogurt, le uova lievemente sbattute, la scorza di 1 limone e il burro fuso raffreddato. Aggiungiamo lo zucchero e il sale, poi le polveri setacciate. Infine, tocca ai mirtilli disidratati che avremo fatto rinvenire in acqua filtrata per 1 ora. Lavoriamo per amalgamare, ma non mescoliamo eccessivamente: il composto dei muffin non deve essere super omogeneo. INGREDIENTI PER IL CRUMBLE 30 grammi di burro 40 grammi di farina 00 20 grammi di zucchero 1/2 cucchiaino di scorza di limone COME FARE IL CRUMBLE Lavoriamo il burro con la farina setacciata, lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto sbriciolato. COME COMPORRE I MUFFIN LIMONE E MIRTILLI Utilizziamo un dosatore da gelato per riempire con il composto dei muffin a 3/4 di capienza dei pirottini posizionati dentro lo stampo per muffin. Distribuiamo sopra ogni muffin 1 cucchiaino di crumble di panela. Cuociamo in forno statico già caldo a 220 per i primi 5 minuti, dopodiché abbassiamo a 180 e proseguiamo la cottura per 15 minuti. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Una nuova ricetta di focaccine in padella, evviva! Ormai sono entrate a fare parte della mia valigia di cucina , dei menù settimanali di famiglia, di ricordi felici e spensierati. Le abbiamo proprio adottate queste care focaccine. Oggi ve le racconto ripiene di spianata piccante, scamorza affumicata e olive. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Darsi una spinta INGREDIENTI 300 grammi di farina 0 180 millilitri di acqua filtrata 8 grammi di lievito secco istantaneo 15 grammi di olio extravergine d’oliva 8 grammi di sale fino integrale 50 grammi di spianata piccante40 grammi di scamorza affumicata 30 grammi di olive verdi denocciolate COME FARE In una ciotola capiente setacciamo farina e lievito, uniamo il sale. Aggiungiamo l’acqua filtrata a temperatura ambiente e impastiamo. Versiamo l’olio e impastiamo ancora, fino a quando avremo ottenuto un panetto liscio e compatto. Tagliamolo in 8 spicchi e da ciascuno creiamo una pallina. Copriamole con un canovaccio e procediamo a tagliare a dadini la spianata piccante e la scamorza affumicata e a metà per il lungo le olive verdi denocciolate. Con l’aiuto di un matterello, sul tagliere infarinato, stendiamo le palline di impasto. Disponiamo al centro di ciascuna di esse 4/5 dadini di scamorza affumicata, altrettanti di spianata piccante e 4 mezze olive verdi. Chiudiamo l’impasto portando i lembi verso l’interno, a fagotto, e premendo poi per sigillare. Scaldiamo una padella antiaderente e disponiamo le nostre focaccine con la parte della chiusura verso il basso. Dopo qualche minuto, schiacciamo le focaccine aiutandoci con una spatola. Io le ho cotte 6/7 minuti per lato e le ho servite ancora fumanti. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Erano secoli che volevo provare i famosi spaghetti and meatballs italo americani. Qualche settimana fa è arrivato il loro momento! Divertenti da preparare, da servire, da mangiare. Super nutrienti e perfetti per scrollarsi di dosso certe rigidità mentali e imparare a prendere la vita con ironia e simpatia. Stavolta ho usato spaghetti trafilati al bronzo che hanno catturato meravigliosamente il sugo, ma la prossima volta oserò con gli spaghettini fini che adoro. Le polpette che ho preparato per il condimento sono molto simili a queste polpette al sugo che vi avevo raccontato a marzo, con alcune differenze. Anche per le polpette, però, la prossima volta oserò un paio di ingredienti in più che ho in mente… 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Scrollarsi di dosso le rigidità mentali INGREDIENTI 300 grammi di spaghetti trafilati al bronzo 150 grammi di macinato di maiale 150 grammi di macinato di manzo 50 grammi di pane bianco raffermo 50 grammi di pane grattugiato fatto in casa 50 grammi di Grana Padano 1 uovo 400 millilitri di passata di pomodoro Sale fino integrale Sale grosso integrale Pepe nero Olio extravergine d’oliva Basilico fresco COME FARE Per prima cosa mettiamo il pane raffermo in ammollo nell’acqua. Strizziamolo bene, aggiungiamo il Grana Padano grattugiato, un cucchiaino di sale fino integrale, il pepe nero e mescoliamo. Ora uniamo le due carni macinate ben mescolate tra loro e infine l’uovo lievemente sbattuto. Formiamo delle polpette della grandezza di una noce, rotoliamole nel pangrattato e disponiamole distanti l’una dall’altra su un vassoio che copriremo con carta stagnola e riporremo in frigorifero a rassodare per 1 ora. Trascorso questo tempo, scaldiamo l’olio extravergine d’oliva in un tegame capiente. Facciamo sigillare le polpette qualche minuto, giriamole e sigilliamo ancora, il tutto a fiamma vivace. Ora abbassiamo la fiamma, versiamo la passata di pomodoro sopra alle polpette, aggiungiamo qualche granello di sale grosso integrale, mescoliamo e copriamo con un coperchio. Lasciamo andare per 20 minuti controllando di tanto in tanto che non si attacchino. Spegniamo il fuoco, solleviamo appena il coperchio così che fuoriesca il vapore e lasciamo riposare 5 minuti. Lessiamo gli spaghetti in abbondante acqua salata e scoliamoli a 1 minuto dalla fine della cottura. Saltiamoli nel tegame con il sugo delle polpette e serviamo nei piatti con sopra le polpette, un giro di olio extravergine d’oliva a crudo e un ciuffo di basilico fresco. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Stiamo parlando delle cosiddette “chips”, ma a me piace di più dire “veli di patate fritti”. L’altra sera mi sono decisa a provare a farli e sono venuti benissimo! Tanto croccanti e saporiti. E poi, per dare un tocco speciale, ho aggiunto la polvere di tartufo bianco della quale vi ho già parlato in questa ricetta. La patata è un ortaggio che cresce in profondità nella terra e che parla di radicamento. Anche il tartufo bianco cresce in profondità nella terra ed è emblema di lusso. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Accogliere il lusso e radicarvisi INGREDIENTI Patate gialle Olio di semi di girasole Polvere di tartufo bianco Sale integrale COME FARE Peliamo le patate e, sempre con il pelapatate, creiamo dei veli di patate. Poniamoli in una ciotola piena di acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio. Lasciamo in ammollo 30 minuti, poi scoliamo così facendo elimineremo una parte importante di amido. Asciughiamo bene i veli di patate. Scaldiamo l’olio e portiamolo a 165. Tuffiamo i veli di patate nel tegame e lasciamo friggere per circa 4 minuti. Asciughiamole su carta apposita, saliamo e spolveriamo con la polvere di tartufo bianco. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Le salse sono una delle preparazioni che più mi piacciono e che più mi affascinano in cucina. Una salsa ben riuscita è in grado di trasformare una portata, di conferirle un tocco magico, di regalare al nostro palato un'esperienza piena di sorprese. Due anni fa ho seguito un corso sulle salse madri e le salse derivate, che mi ha aiutata a rendere solide le mie basi. Dopodiché ho seguito tre seminari a tema, ciascuno su una salsa specifica e si trattava di salse di alta cucina davvero molto originali! Così ho imparato a guardare al di là del solito e ad ampliare la mia fantasia sul tema salse. Da un po' di tempo a questa parte, il mio amore e il mio interesse per le salse sono cresciuti. Ne sperimento davvero tantissime. Come dicevo a Lui qualche giorno fa, al momento preparo salse per accompagnare quasi ogni piatto, così ho modo di esercitarmi e di migliorare. La salsa di cipolle grigliate e Parmigiano che vi racconto oggi è una di quelle che mi ha dato maggiore soddisfazione. È nata per essere abbinata a un petto di pollo arrosto, ma è finita per essere mangiata anche da sola tanto era appetitosa e avvolgente! 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Avvolgere INGREDIENTI 2 cipolle bianche di medie dimensioni 50 grammi di Parmigiano Reggiano Brodo vegetale fatto in casa 20 grammi di burro Pepe bianco COME FARE Tagliamo le cipolle a rondelle dello spessore di 1 centimetro. Grigliamole 4 minuti per lato. Mettiamole nel frullatore insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato e copriamole con il brodo vegetale fatto in casa tiepido. Mi raccomando che sia un brodo vegetale delicato. Il mio era fatto solo con le bucce stesse delle cipolle e gambi di prezzemolo. In caso risultasse ancora troppo densa, aggiungiamo un altro poco di brodo. Filtriamo con un colino a maglia fine, riportiamo sul fuoco e aggiungiamo il burro. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Questa ricetta la ho sperimentata il mese scorso e da allora Lui mi chiede spesso quando la rifarò. In effetti il pollo croccante con stracchino e olive è venuto proprio bene e anche io non vedo l’ora di mangiarlo di nuovo. Nell’attesa, vi racconto come prepararlo! 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Portare unione INGREDIENTI Un petto di pollo intero200 grammi di stracchino50 grammi di olive verdi denocciolate 2 uovaFarina 00 1 rametto di rosmarino1 limone Pangrattato grezzo fatto in casa Olio extravergine d’oliva Pepe bianco Sale fino integrale Sale grosso integrale COME FARE Tagliamo il pollo a pezzettoni, rotoliamolo nella farina, passiamolo nelle uova sbattute, salate e pepate e poi nel pangrattato. Poniamolo in una teglia oliata in forno a 200 per 20 minuti con un poco di sale grosso integrale, altro olio, il rosmarino. Trascorso questo tempo, aggiungiamo le olive verdi denocciolate tagliate a rondelle, il limone tagliato a rondelle. Cuociamo altri 10 minuti. Aggiungiamo ora lo stracchino e riportiamo nel forno spento ma caldo per 10 minuti. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Ebbene sì, un nuovo banana bread! Stavolta lo volevo provare al cacao e lo volevo anche più carico. Ecco perché invece che due banane, ne ho usate tre. Un banana bread ricco, super nutriente, che rafforza il nostro centro. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Rafforzare il nostro centro INGREDIENTI PER IL BANANA BREAD 3 banane mature 2 uova 212 grammi di farina 00 38 grammi di farina 00 100 grammi di zucchero 80 grammi di yogurt greco 90 grammi di burro 15 grammi di lievito per dolci COME FARE  IL BANANA BREAD Innanzitutto accendiamo il forno a 180° in modalità statica. Imburriamo e infariniamo lo stampo (io ne uso uno da plum cake) e riponiamolo in frigorifero. Facciamo fondere a bagnomaria il burro e lasciamolo raffreddare. Schiacciamo le banane aiutandoci con una forchetta, poi sbattiamole con lo yogurt e le uova. Uniamo il burro fuso e continuiamo a mescolare fino a quando troveremo davanti ai nostri occhi un bel composto omogeneo. Ora è il turno dello zucchero. A questo punto aggiungiamo le polveri ben setacciate, cacao incluso, e amalgamiamo bene. Recuperiamo lo stampo imburrato e infarinato dal frigorifero, versiamoci dentro la mistura e livelliamo un poco la superficie. Inforniamo per 40 minuti. Lasciamo raffreddare completamente ed estraiamo dallo stampo. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Ancora un banana bread, quasi quasi gli creo una sotto categoria a parte dedicata! Oggi vi racconto un banana bread cacao, mandorle e nocciole che è piaciuto tantissimo in famiglia. Perfetto per ancorarsi alle cose materiali più sane. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Ancorarsi alle cose materiali più sane INGREDIENTI 2 banane mature 2 uova 200 grammi di farina 00 50 grammi di cacao amaro 100 grammi di zucchero di canna bruno 80 grammi di yogurt greco 90 grammi di burro 15 grammi di lievito per dolci 3 cucchiai di granella di mandorle e nocciole COME FARE Innanzitutto accendiamo il forno a 180° in modalità statica. Imburriamo e infariniamo lo stampo da plum cake e riponiamolo in frigorifero oppure usiamone uno in silicone. Facciamo fondere a bagnomaria il burro e lasciamolo raffreddare. Schiacciamo le banane aiutandoci con una forchetta, poi sbattiamole con lo yogurt e le uova. Uniamo il burro fuso e continuiamo a mescolare fino a quando troveremo davanti ai nostri occhi un bel composto omogeneo. Ora è il turno dello zucchero di canna bruno. A questo punto aggiungiamo le polveri setacciate e amalgamiamo bene, infine inseriamo la granella di mandorle e nocciole. Io la preparo semplicemente tritantoin modo grossolano mandorle di Sicilia e nocciole del piemonte in rapporto 2:1. Recuperiamo lo stampo, versiamoci dentro la mistura e livelliamo un poco la superficie. Inforniamo per 45 minuti. Lasciamo raffreddare il banana bread e poi estraiamolo dallo stampo. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Vi ho già raccontato che da noi il venerdì sera è dedicato alla pizza. A volte ordinata dalla pizzeria di fiducia, a volte fatta in casa da me o da Lui. Quella che vi mostro oggi è stata preparata (da me) senza lievito e con una percentuale alta di semola. Una pizza insolita dal principio alla fine, elegante ed educatamente eccentrica. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Osare con classe INGREDIENTI 250 grammi di farina 0 100 grammi di semola rimacinata 20 grammi di olio extravergine d’oliva + extra per ungere la teglia 10 grammi di sale fino integrale 200 millilitri di acqua filtrata 150 grammi di mozzarella fiordilatte 200 grammi di scamorza affumicata 2 cucchiai di cipolla di Tropea essiccata* Polvere di tartufo bianco COME FARE Mescoliamo la farina e la semola con il sale, aggiungiamo l’olio e poco alla volta l’acqua filtrata. Lavoriamo bene fino a quando avremo ottenuto un impasto omogeneo. Stendiamo su una spianatoia di legno l’impasto, poi ungiamo abbondantemente una teglia rettangolare con il lato lungo 35 centimetri e stendiamovi ancora sopra l’impasto. Distribuiamovi sopra la mozzarella che avremo fatto prima sgocciolare, la scamorza affumicata. Cuociamo in forno caldo a 250 per 25 minuti. Trascorso questo tempo, estraiamo la pizza dal forno e cospargiamola con la polvere di tartufo bianco e la cipolla di Tropea essiccata. *La cipolla di Tropea essiccata l’ho preparata usando lo strato più esterno che ho essiccato in essiccatore a 75 per 15 ore. Essendo un processo lungo, ne preparo sempre tanta in una volta e la conservo. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

La stagione delle zucche ė nel suo massimo splendore. Il nostro orto ce ne ha regalate diverse, piccine ma ricche di sapore e di magia. Con la zucca Hokkaido, la cui buccia edibile è tenerissima, ho voluto realizzare delle giare che come sapete amo molto. Non sono giare canoniche come le altre, ma giare senza coperchio. Con uno scopo magico ben preciso! 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Mostrare la nostra vera essenza senza filtri INGREDIENTI 1 zucca Hokkaido piccola 1/2 porro 2 fette di raschera 10 grammi di burro 1/2 panino bianco raffermo Pepe bianco Olio extravergine d’oliva Sale fino integrale COME FARE Laviamo e tagliamo a metà la nostra zucca Hokkaido, priviamola dei semi (che io ho conservato per nuove semine) e della parte filamentosa (che ho usato per un brodo). Disponiamo la zucca su una teglia foderata di carta da forno, spennelliamola con un condimento di olio extravergine d’oliva, sale, pepe bianco. Cuociamola in forno ventilato a 200 per 15 minuti. Nel frattempo occupiamoci del ripieno. Ammolliamo il pane nell’acqua filtrata a temperatura ambiente, strizziamolo bene e battiamolo al coltello. Tagliamo a dadini piccoli il raschera, il porro a rondelle e uniamo al pane ammollato. Mescoliamo bene il tutto, versiamo l’olio e aggiustiamo di sale e pepe bianco. Tiriamo fuori le nostre due metà di zucca dal forno, scaviamole e amalgamiamo la loro polpa al ripieno precedentemente preparato. Di nuovo aggiustiamo di sale e olio. Ora, con la farcitura completa, riempiamo nuovamente le due metà di zucca. Posiamo qualche ricciolo di burro sopra e passiamo le giare di zucca Hokkaido al grill per 10 minuti. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Mi piace molto l’idea delle verdure ripiene, le vedo come delle simpatiche pietanze che racchiudono segreti e sorprese. In alternativa alla carne, devo dire però che non amo granché il classico ripieno con il riso, perciò me ne sono inventata un altro. Tutto vegano, super saporito, apprezzato anche dal mio bimbo. Le ho chiamate “giare di zucchina” perché così rotonda e coperte da una pallina di polpa di zucchina mi hanno ricordato una bella giara, accogliente e misteriosa. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Accogliere e custodire segreti positivi INGREDIENTI 3 zucchine rotonde 2 pagnotte bianche rafferme di medie dimensioni 1/2 cipolla rossa 1 spicchio d’aglio Olio extravergine d’oliva Sale grosso integrale Menta glaciale essiccata COME FARE Per prima cosa mettiamo le pagnotte rafferme in ammollo in acqua filtrata tiepida. Una volta che si saranno ammollate, strizziamole per bene e condiamo con olio e sale. Laviamo le zucchine e scaviamole per rimuovere la polpa che metteremo da parte. Per ciascuna zucchina, conserviamo una pallina di polpa ben rifinita. Lessiamo le zucchine in abbondante acqua salata per 10 minuti, scoliamole e lasciamole raffreddare. Nel mentre, occupiamoci del ripieno. In un tegame facciamo soffriggere la cipolla tritata e l’aglio tritato in olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo la polpa delle zucchine, saliamo e cuociamo per 10 minuti. Lasciamo raffreddare e mescoliamo con il pane ammollato. Passiamo tutto al frullatore fino a ottenere una crema pastosa omogenea che useremo per farcire le nostre zucchine rotonde. Disponiamo ora le zucchine ripiene su una teglia oliata e, accanto a loro, le palline di polpa di zucchina condite con olio e sale. Cuociamo in forno ventilato a 200 per 30 minuti. Sforniamo, copriamo ogni zucchina con la sua pallina e serviamo le giare di zucchine con della menta glaciale essiccata. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Vi ricordate le mie giare di zucchin a ? Mi erano state così simpatiche che ho deciso di farle anche con la cipolla bianca! Questa volta, però, ho usato anche del formaggio (Parmigiano Reggiano), perciò non si tratta più di una ricetta vegana bensì vegetariana. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Custodire pensieri di Luce INGREDIENTI 2 cipolle bianche di medio grandi dimensioni 2 panini bianchi raffermi 150 grammi di Parmigiano Reggiano Olio extravergine d’oliva Sale fino integrale Sale grosso integrale Pepe bianco Pepe nero Buccia di cipolla di Tropea essiccata COME FARE Peliamo le cipolle, rimuoviamo i due strati più esterni e scaviamole avendo cura di conservare intatte due cupolette che fungeranno da chiusura delle giare. Tritiamo finemente la cipolla rimossa e saltiamola in un tegame con l’olio. Aggiungiamo un poco di acqua per farla stufare, saliamo e lasciamo raffreddare. Mettiamo il pane raffermo a bagno nell’acqua filtrata, strizziamolo per bene e uniamolo alla cipolla saltata. Passiamo al frullatore a immersione, aggiustiamo di sale e condiamo con i due pepi e olio. Lasciamo riposare il ripieno coperto in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo, lessiamo le cipolle (che saranno i contenitori) in acqua salata con sale grosso integrale per 25 minuti. Scoliamole e adagiamole su una teglia ben oliata. Farciamole con il ripieno, ungiamole e cuociamole in forno statico per 25 minuti a 180°. Gli ultimi 10 minuti, aggiungiamo anche le cupolette di cipolla che faranno da tappino. Serviamo con la buccia di cipolla di Tropea essiccata e tritata. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.