È una di quelle ricette che nascono spontanee, prendono forma a mano a mano che cucino e lasciano traccia perché annoto ingredienti e passaggi sul mio quadernino. Mentre lo facevo, stasera, mi sono accorta di quante volte fosse ripetuta la parola “mais”. Tanto da diventare uno scioglilingua. Mais nell’impasto, mais nei fiocchi della panatura, mais l’olio nel quale ho fritto. Ecco qui perché si chiamano frittelle mais mais mais! Con il punto esclamativo perché sono delle frittelle festose e scoppiettanti e perché la tripla ripetizione del loro nome mi ha fatto pensare al vino Est! Est!! Est!!! Le ho accompagnate a una fresca panna acida all’erba cipollina che ha rischiato di finire ancora prima delle frittelle. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Creare un clima di festa INGREDIENTI 1 patata 150 grammi di chicchi di mais cotti al vapore 50 grammi di semola di grano duro 100 grammi di fiocchi di mais 2 uova 20 grammi di Grana Padano Sale fino integrale 15 grammi di burro Olio extravergine d’oliva COME FARE Cuociamo a vapore la patata, sbucciamola e schiacciamola con una forchetta o con lo strumento apposito fino a quando sarà una purea. Frulliamo i chicchi di mais con sale e burro. In una ciotola capiente lavoriamo la patata e il mais e aggiungiamo l’uovo sbattuto, il Grana Padano grattugiato finemente e la farina di semola. Aggiustiamo di sale. Formiamo delle polpette schiacciate che passeremo prima nell’uovo e poi nei fiocchi di mais sbriciolati. Scaldiamo l’olio di mais e portiamolo a 165. Friggiamo le nostre frittelle circa 4 minuti per lato, o meglio fino a quando saranno ben dorate. Io le ho accompagnate a una panna acida all’erba cipollina che ho preparato usando 5 cucchiaini di yogurt bianco intero, 1 cucchiaino di panna liquida, 3 cucchiaini di succo di limone, erba cipollina. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

La carota, tra i suoi vari poteri magici, ha quello di portare energie di bontà, dolcezza, tenerezza. Cotta al vapore e condita con burro, Parmigiano Reggiano e salvia essiccata, diventa protagonista di un contorno - come dice il nome - scaccia negatività! 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Scacciare le negatività INGREDIENTI 4 carote 20 grammi di burro 20 grammi di Parmigiano Reggiano 3 foglie di salvia essiccate Pepe bianco Sale fino integrale COME FARE Cuociamo a vapore le carote pelate e tagliate a rondelle dello spessore di 4 millimetri. In una padella antiaderente facciamo fondere del burro, aggiungiamo il Parmigiano Reggiano tritato a coltello grossolanamente e le foglie di salvia un poco sbriciolate. Facciamo saltare le carote in questo burro, aggiustiamo di sale e spolveriamo con generoso pepe bianco macinato al momento. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Dal tramonto di oggi al tramonto di domani (15 Av) si celebra Tu b’Av, la festa ebraica dell’amore! Per festeggiarla, dato che oggi è venerdì e che il venerdì è serata pizza, ho pensato di infornare anche dei pletzel a forma di cuore. Il pletzel è una focaccia sottile, arricchita da cipolla dorata e semi di papavero, tipica della cucina ashkenazita. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Celebrare Tu b’Av INGREDIENTI 300 grammi di farina 00 250 millilitri di acqua filtrata tiepida 5 grammi di lievito di birra secco 2 cucchiaini di sale fino integrale + extra 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva + extra 1 cipolla dorata 1 cucchiaio di semi di papavero COME FARE Per prima cosa prepariamo la cipolla. Tagliamola a rondelle molto fini, facciamola saltare a fiamma vivace in un tegame con l’olio. Aggiungiamo un poco di acqua filtrata. Abbassiamo la fiamma, saliamo, copriamo e lasciamo stufare per 20 minuti affinché la cipolla diventi tenera e traslucida. Lasciamo riposare e intiepidire. Prepariamo la base per i nostri pletzel di Tu b’Av. Mescoliamo farina e lievito, aggiungiamo il sale, l’olio e poco alla volta l’acqua filtrata tiepida. Lavoriamo fino a ottenere un panetto omogeneo. Lasciamo riposare 1 ora. Stendiamo con il matterello e formiamo dei cuori con uno stampino apposito. Disponiamo i pletzel a cuore su una leccarda foderata di carta da forno e cuociamo a 250 per 15 minuti. Trascorso questo tempo, estraiamo i pletzel dal forno e distribuiamo la cipolla. Cuociamo per altri 10 minuti. Cospargiamo infine con i semi di papavero. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

I funghi per eccellenza per me sono questi: finferli, trovati nel bosco, trifolati. Niente più, niente meno. Mia mamma è sempre andata a funghi, io sono sempre stata contenta di mangiarli. Da quando nella mia vita c’è Lui, un altro che ama andare per boschi, ho funghi che mi vengono portati a casa da cucinare. Li ho provati in vari modi ma come vi dicevo, trifolati trovo che siano perfetti. Un contorno ideale per qualche fetta di carne salada o per una luganega cotta ai ferri. Oppure ancora base perfetta per una pasta. Per dei crostini con il formaggio di malga. Per sfogliatine al forno… I funghi, soprattutto i finferli che crescono nelle pareti muschiose, sono di un arancio solare e si nascondono, sono un alimento che ci mette in connessione con il Piccolo Popolo. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Entrare in connessione con il Piccolo Popolo INGREDIENTI 200 grammi di finferli freschi appena raccolti nel bosco 1 spicchio d’aglio Prezzemolo Olio extravergine d’oliva Sale fino integrale COME FARE Puliamo per bene i funghi (io l’ho fatto fare a Lui che è più bravo ed esperto), tagliamo a metà per il lungo quelli più grandi. In un tegame dal fondo spesso soffriggiamo l’aglio tritato. Aggiungiamo i finferli e facciamoli cuocere a fiamma vivace fino a quando rilasceranno acqua. A quel punto, abbassiamo la fiamma, saliamo e lasciamo cuocere fino a quando l’acqua se ne sarà andata quasi tutta. Uniamo il prezzemolo tritato finemente e serviamo. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Avevo promesso al mio bimbo Milo Noah che il primo giorno di pioggia qui in montagna lo avremmo dedicato a preparare i biscotti insieme e così è stato! Con gli ingredienti buoni di queste parti, un matterello improvvisato recuperato da papà nel bosco, la vista sulle cime e la sorellina Olivia Rachele ben stretta a me nel marsupio… Le uova che abbiamo usato vengono dalle galline di un signore del paese accanto. Il burro è quello di malga. Il profumo è di frollini senza tempo che portano via tutto ciò che non è necessario. Nel cuore dei biscotti, abbiamo aggiunto un cucchiaino di confettura di lamponi acquistata dal nostro chiosco preferito. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Recuperare la nostra innata genuinità INGREDIENTI 150 grammi di farina 00 75 grammi di zucchero semolato 75 grammi di burro di malga da panna cruda 1 uovo di gallina ruspante 1 pizzico di sale fino integrale Confettura di lamponi artigianale COME FARE Lavoriamo il burro freddo di frigorifero a cubetti con lo zucchero, usando le punte delle dita, fino a quando avremo ottenuto una crema omogenea. Ora aggiungiamo le uova e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Passiamo poi alla farina setacciata e infine al sale. Impastiamo, non troppo a lungo, fino a quando avremo ottenuto un panetto liscio e compatto. Avvolgiamolo nella pellicola e facciamolo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stavolta ci è rimasto una notte intera! Stendiamo l’impasto tra due fogli di carta da forno fino a quando avrà lo spessore di 3 millimetri. Con lo stampino a fiore, ricaviamo i nostri frollini. Premiamo con l’indice al centro dei fiori di frolla in modo da creare una piccola conca nella quale adageremo la confettura. Cuociamo i biscotti sul tappetino microforato in forno statico a 180 per 7 minuti. Trascorso questo tempo, estraiamo i biscotti, distribuiamo la confettura al centro e riportiamo in forno per altri 2 minuti. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Ho preparato queste mini cotolette di pollo pomodoro e origano qualche giorno fa, prima di partire. Sono piaciute tanto a tutti in famiglia e hanno creato un pranzo allegro! 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Creare allegria INGREDIENTI 250 grammi di petto di pollo 1 uovo 1/2 cucchiaio di passata di pomodoro Pangrattato fatto in casa Fiocchi di mais Sale fino integrale Olio di semi di girasole COME FARE Tagliamo il petto di pollo a fettine di 2 centimetri di spessore, battiamole con il batticarne e ricaviamo poi dei rettangoli lunghi circa 7 centimetri. Sbattiamo l’uovo, aggiungiamo la passata di pomodoro e saliamo. Passiamo il pollo nell’uovo al pomodoro, poi nel pangrattato fatto in casa mescolato ai fiocchi di mais sbriciolati. Disponiamo su un vassoio ricoperto di carta da forno e facciamo rassodare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo, scaldiamo l’olio e portiamolo a 165 gradi. Friggiamo le nostre mini cotolette di pollo circa 6 minuti per lato, controlliamo con un termometro che abbiamo raggiunto 80 gradi al cuore. Asciughiamole con la carta apposita e serviamole con dell’origano essiccato. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Mia nonna Vivi preparava un ottimo risotto alle zucchine. D’altronde non c’è piatto cucinato da lei che io ricordi mediocre, le veniva bene tutto! Per qualche strana ragione non ho mai pensato di fare anche io il risotto alle zucchine, mentre moltissimi suoi piatti iconici sono entrati nella mia valigia di cucina sin da quando ho cominciato a stare ai fornelli. Beh, visto che le ultime settimane ho sperimentato il risotto al pomodoro e il risotto alle melanzane , ci stava alla perfezione provare anche quello alle zucchine! Soprattutto perché il nostro orto ce ne sta regalando tante e anche tanti bei fiori. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Rispolverare sfumature del passato INGREDIENTI 250 grammi di riso Carnaroli Brodo di verdure fatto in casa 4 zucchine genovesi 10 fiori di zucca 1 spicchio d'aglio 100 grammi di Grana Padano 30 grammi di burro 1 cucchiaio di semi di chia Olio extravergine d'oliva Pepe bianco Sale fino integrale COME FARE Prima di tutto prepariamo le zucchine. Tagliamole a rondelle e poniamone la maggior parte in un tegame capiente dai bordi alti, ma non troppo, dove avrà soffritto l’aglio. Aggiungiamo un poco di acqua filtrata e lasciamo stufare. In un padellino saltiamo le restanti rondelle di zucchina nell’olio e poi i fiori tagliati a metà per il lato corto. Rimuoviamo le zucchine e l’aglio dall’altro tegame, poniamo il tutto in un frullatore e versiamo 1/2 mestolo di brodo vegetale. Frulliamo fino a quando avremo ottenuto una purea omogenea. Aggiustiamo di sale. Nel tegame in cui abbiamo cotto le zucchine tostiamo il riso Carnaroli. Copriamolo con un primo mestolo di brodo fatto in casa. Continuiamo a cuocere il riso e a mescolarlo come accarezzandolo, di continuo, per fare uscire l’amico amido dai chicchi. Ogni qualvolta il riso avrà assorbito il liquido, aggiungiamone altro, senza mai affogarlo ma tenendolo sempre ben bagnato. A metà cottura, aggiungiamo la purea di zucchine. Una volta completata la cottura, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare il risotto per 5 minuti. Trascorso questo tempo, mantechiamo con il burro freddo di frigorifero e tagliato a cubetti e con il Grana Padano grattugiato. Serviamo il nostro risotto alle zucchine e fiori con la zucchina a rondelle, i fiori e i semi di chia. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Dopo le focaccine in padella ripiene di prosciutto cotto e Asiago e le focaccine in padella ripiene di zucchine e feta , oggi vi racconto le focaccine integrali in padella ripiene di provola dolce, prosciutto cotto, cipolla di Tropea. In origine volevo usare la pancetta, ma mi sono accorta di avere del prosciutto cotto (ottimo, tra l'altro) da finire in frigorifero e quindi gli ho dato priorità. Dopo averne sperimentati diversi, posso dire che le focaccine in padella si prestano a davvero tanti ripieni. Stavolta ho voluto provare a farle con la farina integrale e il risultato mi ha soddisfatta! Gli ingredienti che ho scelto per la farcitura mi parlano di radicamento e di comprensione. La farina integrale, invece, di essenzialità. Da qui, lo scopo magico di queste focaccine. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Individuare l'essenza di una situazione o di un problema INGREDIENTI 200 grammi di farina integrale 100 grammi di farina 0 180 millilitri di acqua filtrata 8 grammi di lievito secco istantaneo 15 grammi di olio extravergine d’oliva 8 grammi di sale fino integrale 50 grammi di prosciutto cotto di alta qualità a fette 50 grammi di provola dolce 1 /2 cipolla di Tropea COME FARE In una ciotola capiente setacciamo le due farine e il lievito, uniamo il sale. Aggiungiamo l’acqua filtrata a temperatura ambiente e impastiamo. Versiamo l’olio e impastiamo ancora, fino a quando avremo ottenuto un panetto liscio e compatto. Tagliamolo in 8 spicchi e da ciascuno creiamo una pallina. Con l’aiuto di un matterello, sul tagliere infarinato, stendiamo le palline di impasto. Disponiamo al centro di ciascuna di esse qualche pezzo di prosciutto cotto e qualche cubetto di provola dolce oltre a qualche anello di cipolla di Tropea finissima. Chiudiamo l’impasto portando i lembi verso l’interno, a fagotto, e premendo poi per sigillare. Scaldiamo una padella antiaderente e disponiamo le nostre focaccine con la parte della chiusura verso il basso. Dopo qualche minuto, schiacciamo le focaccine aiutandoci con una spatola. Io le ho cotte 6/7 minuti per lato. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Volevo trovare il modo di far mangiare il tonno al mio bimbo e ieri sera ci sono riuscita, evviva! Come? Grazie a queste simpatiche crocchette di tonno con limone e menta piperita dell’orto. Semplicissime da preparare e ancora più semplici da mangiare! Con uno scopo magico molto utile per cominciare la settimana in leggerezza. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Imparare a prenderci meno sul serio INGREDIENTI 200 grammi di tonno sott’olio extravergine d’oliva (sgocciolato) 1 uovo 50 grammi di semola di grano duro 50 grammi di pangrattato fatto in casa La scorza di un limone Menta piperita fresca Sale fino integrale Olio extravergine d’oliva COME FARE Lavoriamo il tonno sgocciolato con l’uovo. Uniamo la scorza di 1/2 limone. Aggiungiamo la semola e il pangrattato. Formiamo un panetto compatto, copriamolo con la pellicola e lasciamolo rassodare in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, poniamo a scaldare dell’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Componiamo delle crocchette dalla forma ovoidale e cuociamole 3 minuti per lato. Poniamole ad asciugare su della carta apposita e poi trasferiamole sul piatto da portata. Aggiungiamo un poco di sale, la restante scorza di limone e le foglioline di menta piperita lievemente sminuzzata. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

L’altro giorno ho visto dal mio verduraio di fiducia queste adorabili melanzane genovesi e mi sono ricordata che tra le varie giare (quella di pomodoro , di zucchina e di cipolla bianca ), ancora non ne avevo condivisa con voi una di melanzana. Bisognava recuperare! Eccomi infatti qui con una nuova giara, questa volta completamente vegana. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Custodire pensieri di prosperità INGREDIENTI 3 melanzane genovesi 1 pomodoro San Marzano 1/2 treccia ferrarese rafferma 1 spicchio d’aglio Basilico fresco Pepe bianco Sale fino integrale Sale grosso Olio extravergine d’oliva COME FARE Tagliamo le melanzane dalla parte del picciolo in modo da formare i coperchi delle giare. Scaviamo le melanzane a 1/2 centimetro dai bordi. Lessiamo la parte esterna per 20 minuti in acqua salata a fiamma bassa. Scoliamo bene e lasciamo raffreddare. Battiamo la polpa di melanzana a coltello, soffriggiamo l’aglio a lamelle finissime nell’olio, aggiungiamo la polpa di melanzana e facciamo saltare a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungiamo un poco di acqua filtrata e il pomodoro San Marzano a dadini. Cuociamo per altri 5 minuti, spegniamo il fuoco e facciamo intiepidire. Nel mentre mettiamo nell’acqua filtrata la treccia ferrarese rafferma, strizziamo bene quando si sarà ammollata e condiamo con olio, sale e pepe bianco macinato. Lavoriamo insieme alla polpa di melanzana e al San Marzano. Aggiustiamo di sale e pepe e poniamo in una ciotola coperta in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo, riprendiamo il nostro ripieno e usiamolo per farcire le melanzane. Disponiamo su una teglia ricoperta di carta da forno, ungiamo, poniamo anche i coperchi delle giare accanto. Cuociamo a 200 per 20 minuti a forno ventilato. Serviamo con foglie di basilico fresco. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Benvenuto agosto, con le tue giornate calde e le tue notti di stelle cadenti. Per celebrare l’arrivo del mese più pieno di estate che ci sia, ho scelto frutta per me simbolo di agosto: pesca noce gialla e lamponi. E poi una crema come quella di una cheesecake e poi ancora fiocchi di avena tostati e caramellati alla panela. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Per celebrare le energie del mese di agosto INGREDIENTI 90 grammi di formaggio spalmabile 25 grammi di zucchero a velo 45 grammi di latte intero 3 grammi di gelatina in fogli 50 grammi di fiocchi di avena 2 cucchiai di panela 2 spicchi di pesca noce gialla 5 lamponi COME FARE Lavoriamo il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fatto in casa. Scaldiamo il latte e aggiungiamoci i fogli di gelatina precedentemente messi in ammollo in acqua fredda e strizzati. Aggiungiamo al composto di formaggio spalmabile e mescoliamo. Versiamo nel nostro vasetto, copriamo e portiamo in frigorifero per 2 ore almeno. In una padella antiaderente calda tostiamo i fiocchi di avena, aggiungiamo la panela grattugiata al momento e facciamo caramellare. Aspettiamo che si raffreddi e aggiungiamo al vasetto con la crema di formaggio. Tagliamo a fettine sottilissime la pesca noce gialla e distribuiamola lungo il perimetro. Infine tocca ai lamponi, congelati che metteremo un po’ interi e un po’ sbriciolati. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

La scorsa settimana vi avevo raccontato il mio risotto al pomodoro , confessandovi che era la prima volta che ne preparavo uno. Oggi, di nuovo, ho voluto sperimentare un risotto mai fatto: quello alle melanzane. Anche stavolta lo ho arricchito con il pecorino del contadino, che nei giorni scorsi si è un poco asciugato e dunque è diventato ideale per essere grattugiato. Per il mio risotto ho usato due varietà di melanzane, le nere e le perline. Le melanzane perline mi piacciono tantissimo. Sono belle e simpatiche da vedere, originali, saporite e divertenti da cucinare. Il mio verduraio di fiducia dice che oltre a me le comprano solo i suoi clienti cinesi. Beh, mi ha incuriosita... Se conoscete ricette della cucina cinese a base di melanzane perline, condividetele per favore! Tra le varie cose, le melanzane portano prosperità. Ecco il motivo dello scopo magico del mio risotto di oggi. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Propiziare una settimana di prosperità INGREDIENTI PER IL BRODO 2 pomodori di medie dimensioni molto maturi 1 cipollotto 1 foglia di salvia Sale grosso integrale COME FARE IL BRODO VEGETALE In un tegame capiente, disponiamo gli ingredienti, copriamo con acqua e portiamo a sobbollire. Lasciamo che il brodo cuocia per 40 minuti e saliamolo gli ultimi 5 minuti. Schiacciamo i pomodori, filtriamo e riportiamo sul fuoco a fiamma bassissima, teniamolo così per tutta la cottura del risotto. INGREDIENTI PER IL RISOTTO 250 grammi di riso Carnaroli Brodo (*vedi sopra) 1 melanzana nera di medie dimensioni 1 melanzana perlina 1 spicchio d'aglio 100 grammi di caciotta di pecora del contadino a bassa stagionatura 30 grammi di burro Olio extravergine d'oliva Pepe bianco Sale fino integrale COME FARE IL RISOTTO Prima di tutto prepariamo le melanzane, sia la nera che la perlina. Tagliamo la melanzana nera a dadini, poniamola in una casseruola e copriamola di acqua. Lessiamola, passiamola al frullatore fino a quando diventerà una purea omogenea. Ora tocca alla melanzana perlina. Tagliamola a rondelle la melanzana perlina e saltiamola in padella con dellolio. Aggiustiamo di sale. In un tegame capiente dai bordi alti, ma non troppo, soffriggiamo lo spicchio d'aglio schiacciato e privato della camicia nell'olio. Rimuoviamolo e poi tostiamo il riso Carnaroli. Copriamolo con un primo mestolo di brodo fatto in casa. Continuiamo a cuocere il riso e a mescolarlo come accarezzandolo, di continuo, per fare uscire l’amico amido dai chicchi. Ogni qualvolta il riso avrà assorbito il liquido, aggiungiamone altro, senza mai affogarlo ma tenendolo sempre ben bagnato. A metà cottura, aggiungiamo la purea di melanzana nera. Una volta completata la cottura, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare il risotto per 5 minuti. Trascorso questo tempo, mantechiamo con il burro freddo di frigorifero e tagliato a cubetti e con il pecorino grattugiato a scaglie. Serviamo il nostro risotto melanzane nere e perline con la melanzana perlina a rondelle e una generosa spolverata di pepe bianco macinato al momento. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.