La cosa che più mi piace delle polpette al sugo è che ogni cuochina ha la sua ricetta personale, spesso ereditata dalla famiglia di origine. Si tratta di uno dei cibi di conforto per eccellenza, capace di portare a tavola allegria e unione. Cucinare le polpette al sugo e condividerle con chi si ama è un gesto tanto semplice, quanto prezioso. Oggi vi racconto le mie polpette al sugo, se vi va di raccontarmi come preparate le vostre vi aspetto nei commenti su Instagram oppure per mail a blogwitchykitchen@gmail.com 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Apprezzare la preziosità delle cose più semplici INGREDIENTI 200 grammi di macinato di maiale 200 grammi di macinato di manzo 70 grammi di pane bianco raffermo 50 grammi di Grana Padano 1 uovo 250 millilitri di passata di pomodoro Sale fino integrale Sale grosso integrale Pepe nero Olio extravergine d’oliva 1 rametto di rosmarino Prezzemolo fresco COME FARE Per prima cosa mettiamo il pane raffermo in ammollo nell’acqua. Io lo lascio una notte intera in frigorifero! Strizziamolo bene, aggiungiamo il Grana Padano grattugiato, un cucchiaino di sale fino integrale, il pepe nero e mescoliamo. Ora uniamo le due carni macinate ben mescolate tra loro e infine l’uovo lievemente sbattuto. Formiamo delle polpette della grandezza di una noce e disponiamole distanti l’una dall’altra su un vassoio che copriremo con carta stagnola e riporremo in frigorifero a rassodare per 1 ora. Trascorso questo tempo, scaldiamo l’olio extravergine d’oliva in un tegame capiente. Facciamo sigillare le polpette qualche minuto, giriamole e sigilliamo ancora, il tutto a fiamma vivace. Ora abbassiamo la fiamma, versiamo la passata di pomodoro sopra alle polpette, aggiungiamo qualche granello di sale grosso integrale, il rosmarino, mescoliamo e copriamo con un coperchio. Lasciamo andare per 20 minuti controllando di tanto in tanto che non si attacchino. Spegniamo il fuoco, solleviamo appena il coperchio così che fuoriesca il vapore e lasciamo riposare 5 minuti. Serviamo le polpette con il loro sugo e qualche fogliolina di prezzemolo fresco. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Qualche domenica fa mia mamma era nostra ospite qui a Genova, così ho approfittato delle sue conoscenze per imparare a usare bene la cosiddetta Nonna Papera (che sarebbe la macchina per tirare la pasta). Normalmente la pasta fresca, sia liscia che ripiena, la preparo al matterello. Possiedo però anche una storica macchina Imperia e volevo finalmente apprendere a padroneggiarla. Sapete com ’è, con un bimbo di un anno e otto mesi vivacissimo e un pancione che cresce, tirare la pasta al matterello non è super semplice! Ho voluto utilizzare anche l'accessorio dell’Imperia per la realizzazione dei tagliolini e ho scelto di condirli con due ingredienti avvolgenti e appetitosi: pancetta e pecorino romano. Ma attenzione, non ho parlato di Gricia perché: 1) Non ho usato il guanciale 2) Il procedimento non è quello canonico della Gricia 3) Non volevo ricevere insulti in romanesco 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Favorire l'apprendimento di cose nuove INGREDIENTI PER I TAGLIOLINI   200 grammi di farina 00  2 uova INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO 150 grammi di pancetta tesa dolce 100 grammi di pecorino romano Pepe nero Pepe bianco COME FARE I TAGLIOLINI Disponiamo la farina 00 a fontana su una spianatoia e versiamo al centro le uova. Sbattiamole con una forchetta in modo da non formare grumi e poco alla volta inglobiamo la farina, aiutandoci anche con un tarocco. Passiamo a impastare con le mani e continuiamo fino a quando avremo ottenuto un panetto liscio e omogeneo. Fasciamolo nella pellicola e lasciamolo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Trascorso questo tempo, cominciamo a tagliare delle porzioni di pasta con il coltello coppapasta, infariniamo leggermente e passiamo nella macchina per la pasta girando la manovella mentre sorreggiamo la striscia di impasto. Cominciamo con uno spessore medio, per poi ripassarla più volte riducendo lo spessore fino a quando sarà abbastanza sottile da vedere sagome attraverso. Ora lasciamo asciugare le strisce sulla spianatoia, dovranno diventare appunto asciutte ma non troppo secche. A questo punto, montiamo l'accessorio per tagliolini, passiamo le strisce una per volta, ricaviamo i tagliolini e formiamo dei nidi con essi sulla spianatoia. COME FARE IL CONDIMENTO In una padella rovente, rendiamo croccante la pancetta tesa dolce tagliata a listarelle. Trasferiamola su un foglio di alluminio. Grattugiamo il pecorino romano dentro una ciotola capiente, aggiungiamo il grasso della pancetta, pepe nero e pepe bianco macinati e mescoliamo. COME COMPORRE IL PIATTO Cuociamo i tagliolini in acqua salata bollente per 4 minuti. Scoliamoli usando una servispaghetti e trasferiamoli nella ciotola capiente dove si trova il condimento. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura, mescoliamo fino a quando il tutto si sarà ben amalgamato. Serviamo con la pancetta croccante sopra e una spolverata dei due pepi. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Ieri sera ho preparato per la prima volta un risotto al pomodoro. Il riso al pomodoro, beh, milioni di volte... è il mio cibo di conforto preferito quando non mi sento bene. Il risotto al pomodoro, invece, era ancora da sperimentare! Mi sono lievemente appoggiata alla ricetta di chef Cesare Battisti che ho imparato in un corso online, ma solo lievemente. Il mio risotto al pomodoro ho scelto di arricchirlo con della crescenza per renderlo cremoso e con una caciotta di pecora prodotta in campagna dal papà del nostro vicino di casa che ce ne ha fatto gentilmente dono. Il brodo, come quasi sempre, lo ho preparato con quello che avevo a disposizione. “Scarti” di manzo che avevo tenuto da parte e congelato, dell'erba cipollina anch'essa congelata, una foglia di alloro dell'orto (più di una a mio gusto diventa troppo). 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Portare conforto e fiducia INGREDIENTI PER IL BRODO 100 grammi di parti grasse e altri scarti di manzo 50 grammi di erba cipollina 1 foglia di alloro 1 cucchiaio di sale grosso integrale COME FARE IL BRODO VEGETALE In un tegame capiente, disponiamo gli ingredienti, copriamo con acqua e portiamo a sobbollire. Lasciamo che il brodo cuocia per 40 minuti e saliamolo gli ultimi 5 minuti. Filtriamo e riportiamo sul fuoco a fiamma bassissima, teniamolo così per tutta la cottura del risotto. INGREDIENTI PER IL RISOTTO 250 grammi di riso Carnaroli Brodo (*vedi sopra) 300 grammi di polpa di pomodoro 6 cucchiai di concentrato di pomodoro 5 pomodori pizzutello freschi 1 /2 cipolla dorata 100 grammi di caciotta di pecora del contadino a bassa stagionatura 100 grammi di Parmigiano Reggiano 30 grammi di burro Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino di zucchero di canna Sale fino integrale COME FARE IL RISOTTO Prima di tutto prepariamo i pomodori pizzutello caramellati in padella. Tagliamoli a metà per il lungo, poi a spicchi e infine dividiamo gli spicchi a metà sempre per il lungo. Scaldiamo dell'olio, saltiamo i pomodori a fiamma vivace per 5 minuti, saliamo, aggiungiamo lo zucchero di canna e cuociamo altri 3 minuti. In un tegame capiente dai bordi alti, ma non troppo, soffriggiamo la cipolla tritata nell'olio e poi tostiamo il riso Carnaroli. Copriamolo con un primo mestolo di brodo fatto in casa. Continuiamo a cuocere il riso e a mescolarlo come accarezzandolo, di continuo, per fare uscire l’amico amido dai chicchi. Ogni qualvolta il riso avrà assorbito il liquido, aggiungiamone altro, senza mai affogarlo ma tenendolo sempre ben bagnato. A metà cottura, aggiungiamo la polpa di pomodoro, verso la fine il concentrato di pomodoro. Una volta completata la cottura, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare il risotto per 5 minuti. Trascorso questo tempo, mantechiamo con il burro freddo di frigorifero e tagliato a cubetti e con il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente. Serviamo il nostro risotto al pomodoro con la caciotta di pecora tritata grossolanamente e con i pomodori pizzutello caramellati in padella. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Da un po' di mesi mi aspettava in dispensa un pacco di penne di lenticchie rosse. Avevo già assaggiato una pasta di legumi tempo addietro e non ne ero rimasta molto entusiasta. Dato che mi piace ritentare gli assaggi di cibi che non hanno superato la prima selezione, però, ci ho riprovato con queste penne di lenticchie rosse. Stavolta è andata bene! Le ho abbinate a un condimento fatto al coccio con pomodori pizzutello freschi e cipolla bianca. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Per aprirsi alle seconde occasioni INGREDIENTI 250 grammi di penne di lenticchie rosse 8 pomodori pizzutello freschi 1 cipolla bianca di medie dimensioni 1 cucchiaio di origano essiccato (io ho usato quello di Cipro) 1 /2 cucchiaio di peperoncino rosso frantumato Sale grosso Sale fino integrale Olio extravergine d’oliva COME FARE Nel tegame di coccio saltiamo nell ’ olio la cipolla tagliata a rondelle. Aggiungiamo i pomodori a dadini e saliamo. Versiamo un poco di acqua filtrata, copriamo, abbassiamo la fiamma e lasciamo andare per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuociamo la pasta di lenticchie rosse in abbondante acqua salata e scoliamola a 1 minuto dalla cottura. Versiamola nel tegame di coccio e mescoliamola. Serviamo con un giro di olio extravergine d'oliva a crudo, origano e peperoncino rosso. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Stasera ho preparato queste mezze maniche con filetto di salmone affumicato, zucchine - in prevalenza del nostro orto - e panna. Un abbinamento che urla fortissimo anni ‘80, opulenza di tutti i giorni, quell’abbraccio godurioso di lusso senza sensi di colpa. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Riaccendere le vibrazioni di opulenza anni ‘80 INGREDIENTI 250 grammi di mezze maniche 150 grammi di filetto di salmone affumicato 3 zucchine 1/2 cipolla bianca 100 millilitri di panna da cucina Pepe bianco Sale grosso Sale fino integrale Olio extravergine d’oliva COME FARE Soffriggiamo la cipolla tritata, aggiungiamo le zucchine a rondelle e cuociamo 7 minuti a fiamma vivace. Aggiungiamo il salmone tagliato a dadini e saltiamo per 2 minuti scarsi. Versiamo la panna, abbassiamo la fiamma e cuociamo altri 2 minuti. Infine, aggiustiamo di sale e di pepe bianco macinato al momento. Cuociamo le mezze maniche in abbondante acqua salata e scoliamole a un minuto dalla cottura. Saltiamole nel tegame con il condimento e serviamo con un’altra spolverata di pepe bianco. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Ho deciso di inaugurare una nuova tradizione culinaria: i vasetti del mese. Dolci al cucchiaio che rispecchino di volta in volta lo spirito del mese in corso. Comincio da questo vasetto di luglio: una base ispirata alla cheesecake, yogurt ai sapori dell’estate e frutta fresca. Per affondare il cucchiaino in un abbraccio del mese più dolce dell’estate! 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Per celebrare le energie del mese di luglio INGREDIENTI 10 frollini classici 2 cucchiai di burro di cocco 1 cucchiaio di sciroppo d’agave 150 grammi di yogurt bianco intero 3 albicocche 1 pesca noce gialla 10 mirtilli 1 cucchiaio di zucchero a velo fatto in casa COME FARE Per cominciare prepariamo la base passando al tritatutto i biscotti con il burro di cocco. Aggiungiamo poi lo sciroppo d’agave e mescoliamo bene. Distribuiamo il composto sul fondo del nostro vasetto di vetro e compattiamo tutto, livelliamo e trasferiamo in frigorifero dove lo conserveremo coperto per almeno 3 ore. Nel frullatore inseriamo lo yogurt, 2 albicocche e mezza e la pesca tagliate a dadini, lo zucchero a velo fatto in casa. Frulliamo fino a quando avremo ottenuto un risultato omogeneo. Distribuiamo sulla base di biscotti, aggiungiamo la metà di una albicocca tagliata a fettine e qualche mirtillo. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Questa ricetta è nata per utilizzare la panatura avanzata delle cotolette di melanzana . Ci ho aggiunto del Parmigiano Reggiano grattugiato, un poco di pepe bianco et voilà, pronte in tavola delle crocchette sfiziose. Gli ingredienti non li ho annotati con tanto di dosaggi, dato che si è trattato di un recupero. Per aromatizzarle ho utilizzato un metodo che mi piace molto e che io chiamo dell ’ adagiare. Onestamente non so se sia stato codificato da qualcuno, se avete notizie fatemelo sapere che non si finisce mai di imparare! 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Dare maggior valore alle piccole cose INGREDIENTI Uova Pangrattato fatto in casa Parmigiano Reggiano Pepe bianco Olio extravergine d'oliva Sale fino integrale Foglie di alloro COME FARE Grattugiamo il Parmigiano Reggiano e mescoliamolo con il pangrattato, in proporzione di 1:2. Aggiustiamo di sale e pepiamo. Poco alla volta, aggiungiamo l'uovo sbattuto e lavoriamo il composto che dovrà risultare compatto, ma malleabile. Formiamo delle crocchette piccoline, stendiamole su una teglia ricoperta di carta da forno e cuociamo in forno ventilato a 200 ° per 6 minuti. Non appena avremo sfornato le crocchette, adagiamole sulle foglie di alloro lavate e asciugate. Lasciamole così fino a quando si raffreddano, avendo cura di girarle dopo qualche minuto in modo che l ’ aroma dell ’alloro si impadronisca per bene delle crocchette. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Lo so cosa state pensando, accendere il forno con il caldo è da pazzi e in parte concordo. Tuttavia, gli ortaggi di questa stagione spesso mi fanno pensare proprio a preparazioni al forno! Quindi ogni tanto scendo a compromessi e mi industrio per cucinare con intelligenza. Oggi, per esempio, avevo voglia di cotolette di melanzana al forno e così ho deciso di prepararle, ma di farlo a un orario in cui la canicola ancora era tollerabile. Le cotolette di melanzana erano uno dei piatti estivi tipici della cucina di mia nonna Vivi. Lei le preparava fritte e usava melanzane tonde. Io non ho fritto perché sapevo avrei cucinato con la mia bimba Olivia Rachele nella fascia e quindi era fuori discussione avere a che fare con padelle piene di olio bollente! E non ho usato melanzane tonde perché, beh, avevo da finire una melanzana ovale nera. La sensazione di tornare alle estati della mia infanzia, tuttavia, è arrivata forte ugualmente. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Riportare al presente sensazioni positive del passato INGREDIENTI 1 melanzana ovale nera 2 uova 100 grammi di pangrattato fatto in casa Sale fino integrale Olio extravergine d'oliva Basilico essiccato COME FARE Tagliamo la melanzana a fettine molto sottili, di massimo 3 millimetri. Mettiamole sotto sale per una notte. Sbattiamo le uova, passiamo le fette di melanzana nell'uovo e poi nel pangrattato. Distribuiamo su una teglia ricoperta di carta da forno leggermente oleata. Ungiamo anche le cotolette di melanzane. Cuociamo in forno ventilato a 200 per 12 minuti circa. Serviamo con balisico essiccato e sbriciolato al momento. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Felice Solstizio d’Estate, anime care! 🌞 Oggi 21 giugno 2025 prende il via la stagione del sole, del mare, del canto delle cicale, delle finestre spalancate che fanno entrare in casa i rumori pigri e misteriosi della notte, della ricerca di ombra e refrigerio, degli abiti svolazzanti, dei libri romantici con la sabbia tra le pagine, dei cibi colorati e profumati… Insieme al Solstizio d’Estate comincia anche la stagione del Cancro, segno zodiacale che simboleggia la maternità, la cura, il nutrimento su tutti i piani. Per celebrare il doppio magico appuntamento, quest’anno ho scelto di preparare un dolce fresco tanto semplice da realizzare quanto ricco di sfaccettature: albicocche ripiene di crema allo yogurt con sciroppo di datteri e semi di lino. Dei bocconi di sole da mangiare augurandosi un’estate colma di occasioni felici, abbondanza e dolce radicamento. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Celebrare il Solstizio d’Estate e la stagione del Cancro INGREDIENTI 7 albicocche 100 grammi di yogurt bianco intero 100 millilitri di panna liquida 40 grammi di zucchero a velo 5 gocce di aroma di vaniglia di alta qualità 2 cucchiai di sciroppo di datteri 1 cucchiaio di semi di lino COME FARE Per prima cosa prepariamo la crema di yogurt. Montiamo la panna freddissima con le fruste insieme allo zucchero a velo, aggiungiamo lo yogurt e continuiamo a montare. Trasferiamo in frigorifero e lasciamo rassodare per almeno 30 minuti. Ora laviamo le albicocche e apriamole a metà, priviamole del nocciolo. Riempiamo una sac à poche con la crema di yogurt e farciamo le nostre albicocche. Ora distribuiamo su ciascuna un poco di sciroppo di datteri e i semi di lino. Conserviamo in frigorifero prima di servire a tavola. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Da tempo questa ricetta era nella lista di quelle da provare. Oggi ho deciso che era arrivato il suo momento! Il ripieno ricco, semplice e confortante l’ho voluto così per una coccola a tutta la famiglia che allontanasse le intrusioni sgradite. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Donare una coccola a tutta la famiglia che allontani al contempo le intrusioni sgradite INGREDIENTI 300 grammi di farina 00 100 grammi di yogurt bianco Acqua filtrata 2 cucchiaini di lievito istantaneo 1 cucchiaino di sale fino integrale 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 60 grammi di prosciutto cotto 50 grammi di fontina I gambi di 7 asparagi 1/2 spicchio d’aglio 1/4 di cipolla di Tropea COME FARE In una ciotola ampia, lavoriamo la farina e il lievito con lo yogurt a temperatura ambiente. Aggiungiamo il sale, l’olio e gradualmente l’acqua filtrata fino a quando l’impasto risulterà morbido ed elastico. Chiedo scusa, ma non ho pesato l’acqua e sono andata a occhio, ecco perché non so darvi una misura! Formiamo ora una palla e copriamola con la pellicola. Lasciamola riposare per 20 minuti. Nel mentre tagliamo i gamberi di asparagi a rondelle e saltiamoli in un tegame con un soffritto di aglio e cipolla di Tropea. Aggiungiamo 1 tazzina di acqua filtrata e cuociamo per 5 minuti. Dopodiché passiamo al tritatutto fino a quando avremo ottenuto un pesto. Trascorso il periodo di riposo dell’impasto, tagliamo la palla in otto parti e stendiamole al matterello. Farciamole con prosciutto cotto a fette, fontina tritata, un cucchiaino di pesto di asparagi. Richiudiamo premendo con i polpastrelli sui bordi, sigilliamo con i rebbi di una forchetta e bucherelliamo. Stendiamo i nostri calzoni su una leccarda foderata di carta da forno e cuociamo in forno statico già caldo a 200 per 20 minuti. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

Mmmh devo proprio dire che questa torta salata con verdure grigliate e formaggi è venuta squisita. Mi ha messo molta allegria, mi è piaciuto prepararla e… mangiarla! L’ho fatta pensando alla vispa Luna Nuova in Gemelli di oggi. Le verdure rotonde, così come la pasta sfoglia della base, parlano di ciclicità. I formaggi saporiti, il battuto di aglio, cipolla di Tropea e olive verdi parlano di un gioioso arricchimento. 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Celebrare la Luna Nuova in Gemelli propiziando un nuovo ciclo di gioioso arricchimento INGREDIENTI Pasta sfoglia rotonda 1 zucchina rotonda 1 melanzana rotonda 1 cipolla di Tropea 50 grammi di Parmigiano Reggiano 70 grammi di pecorino Fiore Sardo 10 olive verdi denocciolate 1 spicchio di aglio 200 millilitri di panna da cucina Olio extravergine d’oliva Sale fino integrale COME FARE Tagliamo a fette di 3 millimetri di spessore le zucchine, le melanzane e metà cipolla di Tropea. Cuociamo le verdure alla griglia e poi condiamole con olio extravergine d’oliva e sale. Inseriamo nel frullatore la panna, il Parmigiano e 50 grammi di pecorino. Stendiamo la pasta sfoglia su una teglia rotonda, versiamo la crema di panna e formaggi. Distribuiamo le verdure grigliate alternandole. Sopra, aggiungiamo un battuto finissimo di olive verdi denocciolate, cipolla di Tropea, aglio e olio di oliva. Aggiungiamo anche il restante pecorino tritato. Cuociamo in forno ventilato a 200 per 15/20 minuti. Lasciamo intiepidire prima di tagliarla e gustarla! Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.

In questi giorni il nostro orto ci sta regalando un’esplosione continua di bellissimi (e buonissimi) fiori di zucca. Così, mi sbizzarrisco a cucinarli in modi diversi. Oggi ho scelto di farli ripieni al forno. Per propiziare giornate ricche di nutrimento fisico, mentale/emotivo, spirituale! 💕 Indossate il vostro grembiule più carino e seguitemi in cucina... SCOPO MAGICO Propiziare giornate ricche di nutrimento fisico, mentale/emotivo, spirituale! INGREDIENTI 7 fiori di zucca 150 grammi di ricotta vaccina 40 grammi di Parmigiano Reggiano Santoreggia Sale fino integrale Olio extravergine d’oliva COME FARE Laviamo e asciughiamo i fiori di zucca. Tagliamoli a metà ed eliminiamo il picciolo, farciamoli con una crema fatta lavorando ricotta, Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, olio e alcune foglie tritate di santoreggia. Richiudiamo premendo delicatamente e adagiamo su una teglia coperta di carta da forno. Spennelliamo con un filo di olio di oliva e cuociamo in forno statico a 180 per 10 minuti. Mangiate con amore! Abbracci magici, Sara Ottavia C.